Nấu cơm bằng nước sôi có thể rút ngắn thời gian hấp, bảo vệ vitamin trong gạo. Gạo chứa một lượng lớn tinh bột, vì các hạt tinh bột không hòa tan trong nước lạnh, chỉ khi nhiệt độ nước trên 60 ℃, tinh bột sẽ hấp thụ nước để mở rộng, vỡ và trở thành dán. Khi nấu cơm bằng nước sôi, nhiệt độ khoảng 100 ℃ (điểm sôi của nước), nhiệt độ như vậy có thể làm cho gạo chín nhanh, rút ngắn thời gian nấu, ngăn ngừa vitamin trong gạo bị phá hủy do thời gian đun nóng nhiệt độ cao kéo dài.
Vitamin B1 là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất trong gạo, chức năng chính của nó là điều chỉnh sự trao đổi chất của các loại đường trong cơ thể, vitamin B1 hòa tan trong nước như tất cả các vitamin nhóm B, B1 dư thừa sẽ không được lưu trữ trong cơ thể mà sẽ được bài tiết hoàn toàn ra ngoài cơ thể. Cho nên, phải bổ sung mỗi ngày.
Còn nếu nấu cơm bằng nước máy lạnh, trong quá trình nấu cơm, vitamin B1 sẽ bị phá hủy với số lượng lớn, thời gian nấu cơm càng lâu thì vitamin B1 mất đi càng nhiều, mà đun sôi nước có thể làm cho khí clo trong đó bay hơi, tránh phá hủy vitamin B1. Cho nên dùng nước sôi nấu cơm càng dinh dưỡng.
2, Nấu nước trà
Sách y cổ đại do Trần Tạng Khí biên soạn có ghi chép: "Nước trà nấu cơm, ăn lâu khiến người ta gầy", quê hương lá trà Vân Nam Lâm Thương cũng lưu truyền ca dao sơn ca "Ăn không ngon bằng trà nấu cơm, chơi vui không bằng giẫm núi hoa".
Các nghiên cứu hiện đại đã chứng minh rằng polyphenol trong trà có tính axit, thúc đẩy sản xuất các enzyme tiêu hóa trong cơ thể, do đó tăng cường chức năng tiêu hóa của dạ dày và ruột. Và nước trà hấp thụ dầu mỡ, trung hòa tinh bột gạo, hiệu quả đáng kể của việc phân hủy chất béo luôn được tôn trọng, thường xuyên ăn cơm nấu bằng nước trà, giảm cân hiệu quả nhẹ nhàng và lỏng lẻo. Trà đa năng còn có tác dụng chống oxy hóa, chống lão hóa rất mạnh.
Phương pháp nấu cơm nước trà rất đơn giản: Trà 1 - 3 gram, ngâm 5 - 10 phút với 500 - 1000 gram nước sôi; Lấy một miếng gạc sạch hoặc lọc lá trà bằng ấm trà (không bao giờ sử dụng trà qua đêm); Cho gạo vào nồi, vo sạch, đổ một lượng nước trà vừa phải, nấu chín theo trình tự bình thường là được. Dùng trà xanh thông thường là được, trà không cần quá nhiều, nếu không mùi vị trà lấn át mùi thơm của cơm sẽ hoàn toàn ngược lại.
Nước trà nấu cơm ngon, nhưng trứng luộc trà thông thường lại không đáng đề xướng, trong trà có thành phần kiềm sinh học, khi nấu sẽ thấm vào trong trứng gà, kết hợp với lượng lớn nguyên tố sắt trong trứng gà, loại kết hợp này có tính kích thích rất mạnh đối với dạ dày, dần dà sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng, không có lợi cho sức khỏe con người.
Địa chỉ bài viết này:
