Cách ăn:
1. Người Giang Chiết ăn bưởi, phần lớn đều dùng nước sôi tưới lên bưởi trước, sau đó lột vỏ mỏng của nó, dùng tương vừng trộn để ăn, mùi vị rất tươi ngon.
2. Có người cho vỏ sò vào chảo dầu, thêm hành gừng xào để ăn, mùi vị còn dày hơn cả trộn thức ăn.
3. Phần bụng con sò, có một dây chằng trong suốt hình keo trắng, khi ăn phải rút đi.
4. Bưởi khô có thể pha canh, người Phúc Kiến thường dùng để xào mì xào.
5. Dùng thịt sò tươi xào rau hẹ, là món ngon gia đình.
Cách làm bưởi khô:
Phương pháp chế tạo sò khô rất đơn giản, xé từng dây chằng của sò tươi, rửa sạch nước bùn bên ngoài vỏ, sau đó cho vào trong nồi nấu chín, vỏ mở thịt rơi, trừ vỏ sò sạch, lấy thịt viên, sau khi vo nước sạch, đặt ở dưới ánh mặt trời phơi khô là được. Nước bưởi còn lại, có thể dùng làm nước dùng, cũng có thể chế thành dầu sò. Ước chừng một trăm cân sò, chỉ có thể lấy được sò khô bảy tới chín cân, cùng với hai ba cân dầu sò. Dầu sò dùng để gia vị, rất ngọt ngào, cũng không thua gì dầu hào.
Người Triều Châu thích ăn sò muối. Sau khi thêm muối ăn chế biến phơi khô, tức là thành bưởi mặn, lúc ăn thích hợp xé dây chằng, rửa sạch bùn, là món ăn gia vị cao cấp. Khu vực Hoa kiều Nam Dương sản xuất rất nhiều sò tươi, ngoài phơi nắng thành sò khô ra, phần lớn đều dùng để làm sò mặn. Cũng có người dùng sò sống, ngâm trong nước mắm thượng đẳng, càng đừng bỏ qua hương vị.
Trái bưởi lấy tươi làm ngon nhất. Nếu như một đĩa sò, có một bộ phận không mới mẻ trộn lẫn ở trong đó, mùi tanh ác kia, thật sự khiến người ta khó chịu, thậm chí sẽ buồn nôn. Khi ăn bưởi, phải dùng đầu tỏi diệt vi khuẩn ngoài vỏ.
Giá trị dinh dưỡng của bưởi:
Trái bưởi ích dinh dưỡng. Trong thời kỳ nuôi trồng, sau khi hấp thụ ánh sáng mặt trời, nó hấp thụ rất nhiều tia cực tím trong ánh sáng mặt trời, do đó có chất nhầy và sắt phong phú, cũng như tinh bột động vật thúc đẩy sự phát triển của cơ thể và vitamin C phòng ngừa nhiễm trùng huyết. Cho nên người xưa cho rằng bưởi có thể bổ sung suy yếu.
Trên bản thảo nói: "Thịt sò cam ôn không độc, bổ hư tổn, trị phụ nữ sau khi sinh hư tổn, duy chỉ sau khi bệnh kiêng ăn." Bưởi là một loại môi giới có lợi cho cơ thể, đáng tiếc là Hồng Kông không sản xuất, mặc dù có, cũng không tươi lắm, hơn nữa giá bán rất đắt. Chỉ có sò khô có thể thử một lần, nhưng mùi vị không ngon bằng tươi mới.
Thanh tiến sĩ Viên Tử Tài, lúc tuổi già sống ở Tùy viên Giang Ninh (tức Nam Kinh), nghiên cứu kỹ lưỡng về thực phẩm, viết (Tùy viên thực đơn). Cho đến nay các cửa hàng thực phẩm ở các nơi thường dùng hai chữ "Tùy viên", có thể thấy được thanh danh của nó rất thịnh vượng. Nếm thử sách ghi: Tùy viên lão nhân từng lấy một đĩa thịt sò khô nát, một đĩa gừng hành vịt hấp, hai đĩa điểm tâm chiêu đãi con trai của Mân đốc Ngũ Lạp Nạp uống nhỏ. Ngũ Tử Lễ lấy bốn mươi kim mà biệt. Hoàng Hoa có câu thơ: "Phong tục không biết nặng, ăn ngấu dư độc hoan. Chặn đến Tương quản lục, cắt lấy ngọc tương hàn.Thao cần nhắm rượu, có được cái này chưa từng khó.
Ở Hồng Kông, có rất ít bưởi tươi vận chuyển đến, chỉ có nhà hàng Thượng Hải, trong một khoảng thời gian rất ngắn có chút cung ứng, thường thường đăng quảng cáo lớn trên báo chí, thu hút rộng rãi. Hồng Kông chỉ có sò khô bán, bởi vì mùi vị không bằng sò tươi, cho nên rất nhiều người cũng không coi trọng. Nhưng loại sò này ở miền Bắc thì được coi là thực phẩm thượng đẳng. Theo "Tiền Thanh Hải", có câu: "Tiệc Thanh Thời, cả bữa tiệc, lấy tiệc nướng làm thứ nhất, tiệc Yến Thái làm thứ hai, tiệc vây cá làm thứ ba, tiệc hải sâm làm thứ tư, tiệc sò làm thứ năm, tiệc ba sợi làm thứ sáu". Xem ra thời Thanh rất coi trọng sò khô, cho nên trong sách ghi chép của nhà Thanh, thường xuyên nhắc tới nó.
Địa chỉ bài viết này:
