Chúng tôi thường thấy một số trang web, báo chí và tạp chí nói cho chúng tôi biết người tiêu dùng làm thế nào để phân biệt dầu tốt và dầu kém chất lượng, có người lại muốn chúng tôi đi xem có logo của QS hay không, tôi nghĩ điều này rất buồn cười, không có QS làm sao có thể bán được? Người tiêu dùng cũng không phải chuyên gia, chúng ta làm sao có thể dùng mắt thường đi phân biệt sản phẩm kém chất lượng, đả kích hành vi làm giả hẳn là chức trách của chính phủ, mà không phải để cho dân chúng đến đánh giả, cho nên chúng ta nắm giữ nhiều tri thức liên quan đến sản phẩm kém chất lượng hơn nữa cũng vô dụng, chúng ta luôn cho rằng bất kỳ thương hiệu nào bán trong cửa hàng đều là đạt tiêu chuẩn sau đó mới đưa ra thị trường, chúng ta có khả năng căn cứ nhu cầu của mình lựa chọn chính xác phù hợp với dầu ăn của mình. Cho nên, điều kiện tiên quyết để tôi nói về dầu ăn hôm nay là bất cứ thương hiệu nào tiêu thụ trong trung tâm thương mại đều đạt tiêu chuẩn, có thể khiến chúng ta yên tâm ăn uống.
Vậy gia đình cần chú ý những gì khi sử dụng dầu ăn? Hôm nay tôi tổng hợp những gì tôi biết để chúng ta có thể hiểu rõ hơn khi chọn mua dầu ăn.
Bước 1, phải thường xuyên thay đổi chủng loại: không có loại dầu nào là thập toàn thập mỹ, nên căn cứ vào tình trạng sức khỏe, thói quen nấu nướng, điều kiện kinh tế của bản thân, lựa chọn có mục đích, thường xuyên thay đổi chủng loại, đạt được đa dạng hóa tiêu dùng dầu, các loại dầu ăn khác nhau khẳng định có ưu điểm của nó, dầu hoa sinh, dầu ngô, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu ô liu, dầu trà...... thường xuyên thay đổi ăn, có thể lấy dài bù ngắn (dầu ô liu, dầu sơn trà, dầu hạt nho đương nhiên tốt, nhưng giá cả không phải người dân bình thường có thể chịu đựng được).
Bước 2: Tìm hiểu đặc điểm cơ bản của các loại dầu: Điều này vẫn rất cần thiết.
Dầu hướng dương: Trong dầu hướng dương có nhiều axit béo thiết yếu và axit béo không bão hòa, do có nhiều axit linoleic, giúp cơ thể điều chỉnh sự trao đổi chất, bảo vệ huyết áp ổn định và giảm cholesterol đáng kể, ngăn ngừa xơ cứng mạch máu và ngăn ngừa bệnh tim mạch vành. Đồng thời nó cũng chứa vitamin E hoạt tính phong phú, có thể kích hoạt mao mạch, thúc đẩy tuần hoàn máu. Dầu hướng dương tinh chế thích hợp cho việc hầm cách thủy với nhiệt độ không quá cao, không nên dùng để chiên thực phẩm.
Dầu đậu phộng: giàu axit oleic, lecithin và vitamin A, D, E, K và polyphenol tự nhiên có hoạt tính sinh học mạnh, có thể làm giảm sự kết tụ tiểu cầu, giảm tổng lượng cholesterol và cholesterol xấu, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và bệnh tim mạch não. Đậu phộng dễ gây ô nhiễm Aspergillus flavus, một chất độc được tạo ra bởi Aspergillus có tính chất gây ung thư mạnh, do đó dầu đậu phộng thô không an toàn. Khi mua chúng ta nhất định phải đến cửa hàng hoặc siêu thị chính quy, chọn loại dầu lạc cao cấp có thương hiệu bảo đảm. Dầu đậu phộng giàu axit không bão hòa đơn và vitamin E, độ ổn định nhiệt tốt hơn dầu salad, vì vậy nó là dầu nấu ăn nhiệt độ cao với chất lượng tuyệt vời.
Dầu ngô: là một loại dầu thực vật ăn được chất lượng cao được chiết xuất từ phôi ngô, tỷ lệ hấp thụ của con người có thể đạt trên 97%; Chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên vitamin E, nó cũng có thể giúp giảm hàm lượng cholesterol trong cơ thể, tăng cường chức năng của cơ bắp và tim, hệ thống mạch máu của cơ thể, cải thiện khả năng kháng của cơ thể. Dầu ngô có độ ổn định nhiệt cao và có thể được sử dụng để chiên và chiên.
Dầu đậu nành: cân bằng dinh dưỡng, lợi ích kinh tế. Dầu đậu nành là loại dầu được sản xuất nhiều nhất trên thế giới. Thành phần axit béo của dầu đậu nành là tốt hơn, nó chứa axit linoleic phong phú, phải làm giảm đáng kể hàm lượng cholesterol huyết thanh, hiệu quả phòng ngừa bệnh tim mạch, đậu nành cũng chứa một lượng lớn vitamin E, D và phospholipid mềm phong phú, rất có lợi cho sức khỏe con người. Ngoài ra, tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu của dầu đậu tương cao tới 98%, hơn nữa giá rẻ, giá tổng hợp tương đối cao. Nhưng dầu salad đậu nành không chịu được nhiệt độ cao, vì vậy nó không thích hợp cho thực phẩm chiên và chiên mạnh.
Dầu điều hòa: Là dầu ăn được điều chế từ hai hoặc nhiều loại dầu tinh chế theo tỷ lệ nhất định, kết hợp dinh dưỡng với mỹ vị, cung cấp cho người tiêu dùng hương vị tốt hơn và dinh dưỡng phong phú hơn. Thích hợp sử dụng xào rau hàng ngày.
Dầu olive: đắt nhất Các axit béo không bão hòa đơn chứa một trong những loại cao nhất của tất cả các loại dầu ăn, nó có tác dụng tốt trong việc giảm cholesterol mật độ thấp, cải thiện cholesterol mật độ cao, vì vậy nó có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch, giảm viêm túi mật, sỏi mật xảy ra. Dầu ô liu cũng chứa vitamin A, D, E, K, carotene, có tác dụng nhất định trong việc cải thiện chức năng tiêu hóa, tăng cường canxi trong xương và trì hoãn teo não. Dầu ô liu có giá cao nhất trong tất cả các loại dầu nấu ăn, vì dầu ô liu được bán ở nước ta chủ yếu dựa vào nguồn cung nhập khẩu. Lợi thế của dầu ô liu là trong đó giàu axit béo không bão hòa đơn - axit oleic. Theo nghiên cứu, axit linolenic và các axit béo không bão hòa đa khác dễ gây tổn thương oxy hóa trong cơ thể, tiêu thụ quá nhiều cũng không tốt cho sức khỏe; Axit béo bão hòa dễ gây ra sự gia tăng mỡ máu. Là một axit béo không bão hòa đơn, axit oleic tránh được cả hai kết quả bất lợi và có khả năng chịu nhiệt tốt. Mua dầu ô liu tốt nhất là chọn loại ép đặc biệt, chất lượng tốt nhất. Dầu ô liu có mùi thơm độc đáo, có thể dùng để xào rau, nhưng nhiệt độ cao nhất không nên vượt quá 190 độ, dùng để trộn thức ăn sẽ tăng thêm hương vị đặc biệt.
Mỡ lợn: Chứa axit béo bão hòa cao, ăn quá nhiều dễ gây ra mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, xơ cứng động mạch, béo phì, v.v. Nhưng mỡ lợn không thể không ăn, bởi vì cholesterol trong đó là nguyên liệu cơ thể sản xuất hormone steroid, hormone thượng thận, hormone giới tính và vitamin D tự tổng hợp. Alpha-lipoprotein trong mỡ lợn giúp kéo dài tuổi thọ, điều mà dầu thực vật thiếu.
Nhiều người nói rằng quá trình ép dầu không phải là tiêu chuẩn lựa chọn dầu, trên thực tế, các yếu tố ảnh hưởng đến dầu ăn tốt hay xấu không phải là quá trình sản xuất, mà là mức độ tinh chế dầu và quá trình sản xuất có tuân thủ nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật liên quan hay không. Phương pháp ép và phương pháp lọc chỉ là hai loại công nghệ chế biến dầu mỡ khác nhau, không nên làm căn cứ chính để lựa chọn dầu ăn. Bởi vì dầu thô (dầu lông) chỉ sau khi ép hoặc lọc ra quá trình này mà không được tinh chế, chứa nhiều axit béo tự do, chất keo, chất màu, v.v., không thể ăn trực tiếp, phải trải qua quá trình tinh chế và một loạt các chế biến, làm cho nó trở thành một loại dầu tinh chế có màu sáng hơn, rõ ràng, để đạt được tiêu chuẩn của các loại dầu khác nhau và được bán trên thị trường. Cho nên, bất kể là lọc dầu hay ép dầu, chỉ cần phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng dầu ăn và tiêu chuẩn vệ sinh của nước ta thì đều an toàn, có thể yên tâm ăn.
Bước 3, không sử dụng loại dầu nào, nhiệt độ dầu xào không nên quá cao: một là khi dầu ăn cháy để bốc khói, nhiệt độ nói chung đã đạt trên 200 ℃, không chỉ các vitamin tan trong chất béo trong dầu bị phá hủy, và các axit béo khác nhau cần thiết cho cơ thể con người cũng bị oxy hóa rất nhiều, do đó làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của dầu và chất béo. Đồng thời, các vitamin khác nhau trong thực phẩm, đặc biệt là vitamin C, cũng bị phá hủy với số lượng lớn, gây mất dinh dưỡng. Thứ hai, khi nhiệt độ dầu quá cao, không chỉ vitamin tan trong chất béo của dầu bị phá hủy, mà vitamin tan trong nước trong rau bị phá hủy nhiều hơn, đặc biệt là vitamin C trên 70 ° C sẽ bị phá hủy với số lượng lớn. Thứ ba, khi nhiệt độ dầu quá cao, dầu sẽ oxy hóa để sản xuất lipid peroxide, chất này trong ruột sẽ cản trở sự hấp thụ protein và axit amin của cơ thể, nếu trong chế độ ăn uống lâu dài của lipid peroxide và tích lũy trong cơ thể, sau đó đẩy nhanh tốc độ lão hóa của cơ thể, cũng có thể gây ung thư. Nhiệt độ dầu quá cao, làm cho quá trình oxy hóa dầu tạo ra lipid peroxide. Chất này không chỉ gây hại cho cơ thể con người, mà còn trong đường tiêu hóa, có sức tàn phá đáng kể đối với vitamin trong thực phẩm, đồng thời cũng đóng vai trò cản trở sự hấp thụ protein và axit amin của cơ thể. Vì vậy, khi xào rau, nhiệt độ dầu không nên quá cao, đặc biệt là không nên đốt dầu đến khi bốc khói rồi mới cho vào thức ăn. Thông thường cách làm chính xác đều là nồi nóng dầu lạnh là có thể xào rau. Còn có ít ăn thực phẩm chiên giòn, nếu khó làm thực phẩm chiên giòn, tốt nhất là bọc một lớp bột mì bên ngoài thức ăn, có thể giảm bớt sự hấp thu các chất có hại.
Bước 4, nấu ăn cố gắng ít dầu: Nhiều người cho rằng ăn nhiều dầu thực vật một chút cũng không sao, trên thực tế, nếu ăn không đúng, dầu thực vật cũng có thể dẫn đến bệnh tim mạch cao huyết áp, mỡ máu cao. Trên thực tế, cung cấp chất dinh dưỡng nên có một tỷ lệ thích hợp, chẳng hạn như lượng chất béo hàng ngày chiếm 20-30% tổng năng lượng, khoảng 50-65g/ngày, ngoài lượng chất béo chứa trong thịt cá, trứng sữa, đậu nành, các loại hạt, một người bình thường không nên tiêu thụ quá 25-30g dầu thực vật mỗi ngày.
Bước 5: Bảo quản dầu ăn: Ăn dầu thực vật có "bốn sợ": một sợ ánh sáng trực tiếp, hai sợ không khí, ba sợ nhiệt độ cao, bốn sợ nước. Vì vậy, bảo quản dầu ăn phải tránh ánh sáng, bịt kín, nhiệt độ thấp, không thấm nước. Sau mỗi lần dùng tốt phải vặn chặt nắp, giảm thời gian tiếp xúc với không khí. Phương pháp đơn giản nhất là dựa theo kích thước bình dầu, dùng bìa cứng dày (không thấu ánh sáng) làm một cái nắp bình dầu, cài lên trên một cái, liền giải quyết vấn đề tránh ánh sáng. Cố gắng mua dầu đóng gói nhỏ, rút ngắn thời gian lưu trữ, ăn dầu càng tươi càng tốt, thời gian lưu trữ càng dài thì tính nguy hiểm của axit ô - xy hóa càng lớn. Trong nhà nhiều người có thể mua 5 lít, bình thường một nhà ba người mua 2,5 lít hoặc nhỏ hơn thì thích hợp hơn. Dùng xong lại mua, không cần sợ phiền toái. Ngoài ra dầu quá hạn tuyệt đối không nên ăn nữa, chất chống oxy hóa tiêu hao hầu như không còn, phản ứng của gốc oxy tự do sẽ tiến hành với tốc độ kinh người. Có thể sau khi mở nắp chai, chúng ta chưa ngửi thấy mùi chua chát, nhưng gốc tự do oxy tràn ngập bên trong thì không ngửi ra được.
Bước 6: Đừng dễ dàng tin vào quảng cáo: Hãy cẩn thận với những quảng cáo về dầu ăn có chức năng chăm sóc sức khoẻ, phóng đại hiệu quả, hoặc những loại dầu ăn có giá cao.
Địa chỉ bài viết này:
