Bất luận là bánh bao hay sủi cảo, hàm lượng món chính đều tương đối thấp. Đặc biệt là mức sống hiện nay so với quá khứ quả thực đã xảy ra thay đổi về chất. Bất luận là bánh bao hay là sủi cảo đều bắt đầu chú ý nhân bánh mỏng, so với bánh bao mà nói vỏ sủi cảo sẽ mỏng hơn một chút. Nếu ăn xong, ăn sủi cảo rất dễ khiến món chính không đủ. Đặc biệt là bạn bè thích ăn bánh bao hấp, rất dễ hấp thụ quá nhiều dầu mỡ.
Dinh dưỡng nhìn từ "nhồi"
Nguyên liệu nhân bánh bao và sủi cảo cực kỳ rộng rãi, gần như là nguyên liệu động vật và thực vật mà chúng ta có thể nghĩ đến gần như đều có thể làm nhân. Thông thường các loại rau khác nhau kết hợp với nhân thịt, dinh dưỡng phong phú và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, thường để theo đuổi vị ngon nhiều nước, người ta thường có thói quen chọn thịt tương đối béo làm nhân thịt, lại dùng một lượng lớn dầu để gia vị. Như vậy bất tri bất giác khiến cho nhân bánh chứa rất nhiều mỡ.
Khi làm nhân bánh, việc xử lý rau thường được cắt thành từng miếng nhỏ, gặp phải rau đủ nước còn phải nắm chặt nước, phòng ngừa trong quá trình gói "canh cát", dẫn đến đến lúc đó sủi cảo không thể thành hình, cho vào nồi nấu liền vỡ; Cho dù gặp phải rau dưa không đủ nước, sau khi thái nhỏ cũng phải cho muối ướp gia vị, cơ bản bọc đến cuối cùng trong chậu đựng nhân cũng sẽ xuất hiện nước rau. Trên thực tế, cả hai cách làm này đều làm cho vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước bị mất theo nước rau thấm ra.
Nếu như là nhân thịt tinh khiết hoặc là nhân bánh ngọt, đường bao, dinh dưỡng vô luận như thế nào cũng không thể cân đối.
Cách nấu ăn xem dinh dưỡng
Bánh bao còn dễ nói, cho vào nồi hấp, chất dinh dưỡng tương đối ít bị xói mòn. Vậy chúng ta hãy nói về sủi cảo. Khi nấu sủi cảo, chất dinh dưỡng bị xói mòn. Vỏ bánh bao và nhân bánh bao có rất nhiều vitamin và khoáng chất. Bao gồm vitamin B1, vitamin B2, vitamin C...... Những chất dinh dưỡng này đều là vitamin hòa tan trong nước, sau khi đun sôi, vitamin hòa tan trong nước canh sủi cảo sẽ chiếm khoảng một nửa vitamin trong vỏ sủi cảo. Ngoài ra, kali trong rau, axit amin trong thịt, dầu mỡ cũng sẽ hòa tan trong canh. Mà dầu mỡ lại mang đi carotene trong rau quả. Chính vì vậy, canh sủi cảo thường rất ngon, bề mặt còn có hoa dầu. Màu sắc còn có thể hơi ố vàng.
Làm thế nào để ăn bánh bao và sủi cảo đúng cách, để cân bằng dinh dưỡng mỹ vị truyền thống!
Thứ nhất, khi làm sủi cảo hoặc bánh bao cần chú ý: tỉ lệ rau và thịt tốt nhất là 1:1 và phải đa dạng hóa nguyên liệu, đồng thời thêm một số nguyên liệu giàu chất xơ như nấm, mộc nhĩ, măng......
Thứ hai nên chọn thịt nạc chiếm 80% nhân bánh, không cần lo lắng vị sẽ "củi", khi quấy thì cho lòng trắng trứng của hai quả trứng gà hoặc là vừa quấy vừa thêm chút nước sạch. Nhân bánh trộn ra mềm mại ngon miệng;
Thứ ba, tốt nhất là thêm một ít dầu vừng hoặc dầu ô liu vào nhân sủi cảo để giảm lượng axit béo bão hòa;
Thứ tư, sau khi chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu nấu ăn thì cho muối vào, rau tránh nắm chặt nước, để phòng ngừa vitamin tan trong nước bị xói mòn, có thể lựa chọn chuẩn bị vỏ trước. Nhân bánh sống xong lập tức gói lại, rút ngắn thời gian;
Thứ năm, khi ăn sủi cảo hoặc bánh bao không nên ham bớt việc, nhất định phải ăn cùng với rau trộn, tốt nhất là rau xanh, nếu canh sủi cảo không béo thì có thể uống bát canh trước khi ăn, vừa dinh dưỡng lại giảm bớt sức ăn.
Địa chỉ bài viết này:
