1.Thực phẩm cho muối sau khi nấu
Khi chế biến thịt băm, thịt hầm, cải trắng xào, tỏi non xào, rau cần xào, cho thức ăn vào nồi khi lửa lớn, nồi nóng, nhiệt độ dầu cao, đợi nguyên liệu xào chín thì cho một lượng muối vừa phải, có thể làm cho thức ăn xào ra non mà không già, tổn thất chất dinh dưỡng ít hơn.
2.Muối trước khi nấu
Khi hấp thịt, nướng nguyên con cá, chiên cá, ướp muối một chút rồi mới nấu, giúp vị mặn thấm vào thịt. Chế biến cá viên, thịt viên v. v., trước hết cho muối vừa phải và bột sống vào thịt băm trộn đều cho keo lên, nặn thành viên nhỏ cho vào nước sôi nấu chín, làm cho cá viên, thịt viên nấu chín tươi mới ngon miệng, lại rất dai răng. Một số món ăn nổ, xào, chiên, trước khi bọc bột chiên nên thêm muối trộn đều với nguyên liệu, có thể làm cho bột chiên và nguyên liệu dính chặt, khi chiên không dễ rơi ra.
3.Muối trước khi ăn
Rau trộn như rau diếp, dưa hấu v. v., cho muối quá nhiều sẽ làm cho chất lỏng tràn ra ngoài, mất đi cảm giác giòn tan. Nên cho muối vào gia vị trước khi ăn, ướp để ráo nước, cho gia vị khác vào, khi ăn sẽ giòn ngon miệng hơn.
4, Nấu ăn với muối
Khi làm thịt kho tàu, cá kho tàu, thịt sau khi chiên, không cần đợi chín, tức là nên cho muối và gia vị vào, sau đó đun sôi, lửa nhỏ hầm là được.
5.Thực phẩm cho muối sau khi nấu chín
Nước dùng thịt, canh xương, canh chân gà, canh chân heo, canh gà, canh vịt và các loại canh mặn khác, nên hầm cách thủy cho đến khi xương nát thịt thoát ra, mới có thể cho muối gia vị, có thể làm cho protein, mỡ trong thịt hòa tan đầy đủ trong canh, làm cho mùi vị canh ngon hơn; Cho muối vào trước sẽ làm thịt cứng lên, không dễ hầm chín hầm nhừ. Đậu phụ hầm cũng nên chín rồi cho muối vào, tương tự như canh mặn.
Địa chỉ bài viết này:
