Gừng và tỏi trong quá trình nảy mầm chỉ tiêu hao hết chất dinh dưỡng, khiến cho gừng, tỏi héo, khô héo, giá trị dinh dưỡng giảm đi rất nhiều, nhưng không giống như khoai tây trong quá trình nảy mầm sẽ sinh ra chất độc hại. Cho nên gừng, tỏi nảy mầm vẫn có thể ăn, chỉ là bởi vì tiêu hao dinh dưỡng, giá trị ăn uống sẽ giảm mạnh.
Hành, gừng, tỏi được bảo quản như thế nào?
Việc lưu trữ rau không thể tách rời nhiệt độ, độ ẩm và oxy của môi trường, và việc bảo quản hành lá và gừng và tỏi cũng không ngoại lệ.
Việt
Hành chủ yếu là giấu khô. Hành tây bán trên thị trường thông thường, sau khi thu hoạch đã được phơi nắng. Sau khi mua về nhà, trước tiên loại bỏ lá già, lá bệnh và cây bệnh, căn cứ vào mức độ khô và ẩm mà quyết định có cần tiếp tục phơi nắng hay không. Khoảng 70% khi khô, một lớp đặt ở nơi khô ráo, thông gió, trong quá trình lưu trữ phải chú ý chống nóng, chống ẩm.
Gừng
Gừng chia làm gừng già và gừng non. Gừng già không thích hợp để bảo quản lạnh, có thể đặt ở chỗ thông gió hoặc trong đất cát. Gừng non dùng màng bảo quản bọc lại đặt trong tủ lạnh để đông lạnh.
Việt
Tỏi có thể được đặt trong túi lưới, treo ở nơi thoáng mát và thoáng mát trong nhà, hoặc giữ trong bình gốm có lỗ thông hơi. Có người đề xuất dùng giấy thiếc bọc hành, gừng, tỏi bảo quản, cũng không mất là phương pháp rất tốt.
Giấy thiếc có thể cô lập độ ẩm và oxy bên ngoài, cũng có thể ngăn chặn sự bốc hơi của độ ẩm của rau, đảm bảo hành lá và gừng và tỏi không bị mốc, không nảy mầm và không khô. Điều cần lưu ý là không nên rửa hành, gừng, tỏi trước khi bọc giấy thiếc và phải bọc chặt.
Những người nào không nên ăn hành gừng tỏi?
Trong lý luận Đông y, hành, gừng, tỏi thuộc loại phát vật, kiêng ăn các loại thực phẩm nóng như hành, gừng, tỏi đối với những người mắc bệnh sốt như mặt đỏ, sốt, khát nước, mất ngủ, mất máu, trĩ v. v. Còn đối với những người có sắc mặt tái nhợt, tay chân lạnh như băng, cảm giác phong hàn bên ngoài thì nên ăn nhiều hành, gừng, tỏi.
Việt
Đặc biệt là lá hành lá có nhiều vitamin A, vitamin C và canxi, có tác dụng giãn mạch, thúc đẩy tuần hoàn máu, giảm cholesterol. Hành lá chứa một lượng nhỏ selen, có thể làm giảm hàm lượng nitrit trong dịch dạ dày, có tác dụng nhất định đối với phòng ngừa ung thư dạ dày và nhiều loại ung thư. Ngoài ra, hành còn có thể kích thích sự tiết dịch tiêu hóa, tăng thêm sự thèm ăn.
Nhưng đối với người mắc bệnh tiêu hóa, đặc biệt là bệnh loét không nên ăn nhiều. Hành có tác dụng kích thích tuyến mồ hôi khá mạnh, người có mùi nách nên ăn cẩn thận vào mùa hè; Ngoài ra, ăn quá nhiều hành còn làm tổn thương thị lực.
Gừng
Gừng trong gừng đi vào cơ thể có thể sản xuất một loại enzyme chống oxy hóa, nó có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh, cho nên ăn gừng còn có tác dụng chống lão hóa.
Nhưng một số bệnh không thích hợp ăn gừng, như viêm phổi, áp xe phổi, lao phổi, loét dạ dày, viêm túi mật, viêm thận, tiểu đường, trĩ, đều không nên ăn gừng lâu dài. Uống nước gừng tươi có thể chữa nôn do lạnh, đối với các loại nôn mửa khác thì không thích hợp.
Việt
Tỏi là thực phẩm tập trung gia vị, chăm sóc sức khỏe và giá trị dược liệu. Trên thực tế, tỏi ngoài tác dụng diệt khuẩn, còn có tác dụng tiêu hóa, kiện vị, tiêu thực. Các chế phẩm của tỏi và tỏi cũng có tác dụng giảm cholesterol mạnh, chống đông máu, hạ đường huyết, bảo vệ gan và cải thiện khả năng miễn dịch. Ngoài ra, tỏi còn chứa nhiều chất gây ung thư, ức chế tế bào ung thư, thành phần chống oxy hóa, vì vậy tỏi có tác dụng chống ung thư, chống ung thư, trì hoãn lão hóa.
Nhưng tỏi không thích hợp cho những bệnh nhân mắc một số bệnh như bệnh mắt, viêm gan siêu vi, viêm dạ dày cấp tính, loét dạ dày, tiêu chảy không nhiễm trùng.
Ngoài ra, hành, gừng, tỏi đều thuộc loại thực phẩm có tính kích thích cay, người mắc bệnh viêm miệng, cổ họng, phổi hoặc khối u, bệnh dạ dày (viêm dạ dày cấp tính, loét dạ dày......) đều không nên ăn.
Hành, gừng, tỏi ăn thế nào?
Động vật có vỏ nhiều hành
Hành tây không chỉ làm giảm tính hàn của các loại sò (ốc, trai, cua), mà còn chống dị ứng. Trong quá trình chế biến, hành thường được chế biến thành sợi, băm, làm gia vị cho rau trộn, hoặc chế biến thành đoạn, sau khi chiên cùng nấu với nguyên liệu chính. Còn có thể rắc hành hoa lên sau khi tắt máy, có thể làm cho món ăn càng thêm ngon miệng.
Cá nhiều gừng
Gừng vừa có thể làm dịu tính hàn của cá, vừa có thể giải mùi tanh. Cách ăn gừng có rất nhiều, có thể ăn canh gừng, ăn cháo gừng, gừng già có thể làm gia vị hoặc phối liệu, gừng non có thể dùng để xào, trộn, nổ...... Khi xào rau nóng thì cho chút gừng sợi, khi hầm thịt chiên cá thì cho gừng thái lát, khi làm nhân sủi cảo thì thêm chút gừng băm nhỏ, không chỉ làm cho hương vị thơm ngon, mà còn giúp khai vị kiện tỳ, giúp tiêu hóa, thúc đẩy hấp thu chất dinh dưỡng của dạ dày và đường ruột.
Thịt gia cầm cho nhiều tỏi
Tỏi có thể tăng vị, khi nấu gà, vịt, thịt ngỗng nên cho nhiều tỏi, như vậy thịt càng thơm ngon, cũng sẽ không bị tiêu chảy vì tiêu hóa không tốt. Tỏi có thể ăn sống, giã bùn, hầm, nấu canh. Trước khi món ăn chín, cho vào một ít tỏi băm, có thể tăng thêm hương vị cho món ăn. Thêm một ít tỏi khi nấu cá, nấu thịt, có thể giải tanh, khử mùi lạ. Khi làm rau trộn cho thêm một ít tỏi băm, có thể làm cho hương vị cay nồng hơn. Trộn đều dầu vừng, xì dầu với tỏi băm, có thể chấm khi ăn bún nguội, sủi cảo.
Ngoài ra, hành, gừng, tỏi không nên nấu quá lâu để tránh mất dinh dưỡng. Khi dùng nồi hành gừng tỏi, phải cắt thành từng miếng nhỏ, như vậy mới dễ bị hâm nóng ra vị. Khi nấu lẩu nên chú ý nhiệt độ dầu tốt nhất khi nóng khoảng 20 - 30%. Nhiệt độ dầu quá thấp không ra mùi; Quá cao, sẽ làm cho hồ hành gừng tỏi biến thành màu đen, tổn thất dinh dưỡng khá nhiều.
Địa chỉ bài viết này:
