Bất quá, đồ tốt nếu như sử dụng không đúng, cũng sẽ tạo thành hậu quả tiêu cực. Hiện nay tỷ lệ mắc các bệnh như hội chứng trao đổi chất, bệnh tim mạch, ung thư ở Trung Quốc đang tăng lên hàng năm, phần lớn là do người dân hiện nay thiếu một số kiến thức về việc chọn mua và sử dụng dầu nấu ăn. Nếu tất cả chúng ta có thể sử dụng dầu nấu ăn đúng cách và đúng cách, thì sức khỏe của chúng ta sẽ được đảm bảo hơn.
Mọi người đến xem, những sai lầm về dầu dưới đây, bạn chiếm bao nhiêu hạng mục?
1. thùng dầu lớn
Bây giờ vừa đến siêu thị bán dầu bên cạnh kệ hàng, trong mắt nhìn thấy tất cả đều là thùng lớn dầu nấu ăn, có 1L, 1.25L, 1.8L các loại quy cách khác nhau. Mặt khác, người tiêu dùng cũng rất hưởng thụ việc này, thường xuyên mua từng thùng thậm chí vài thùng về nhà. Thứ nhất là vì tiện nghi, thứ hai cũng là vì thuận tiện. Không biết rằng, thói quen mua dầu như vậy có thể đã chôn xuống bao nhiêu tai họa ngầm cho sức khỏe của mình và gia đình.
Hơn 99% thành phần trong dầu thực vật là chất béo, một chất dễ bị oxy hóa và hư hỏng. Dầu ăn mua về trong nhà, từ lúc mở nắp ra, đã bắt đầu quá trình oxy hóa axit hóa. Một thùng dầu, nếu không ăn hết trong vòng 3 tháng, sẽ chứa rất nhiều peroxide, thứ mà chúng ta thường gọi là gốc tự do. Sau khi ăn, con người sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể, thậm chí gây ung thư.
Đề nghị: Không nên bị giá cả và khuyến mãi của thương gia mê hoặc, cố gắng mua bình nhỏ đựng dầu, dầu ăn sau khi mở nắp tốt nhất là ăn hết trong vòng một tháng. Khi lưu trữ dầu, hãy cố gắng ngăn cách không khí, hơi nước và tránh ánh sáng.
2. Không thay dầu
Trong khái niệm của người Trung Quốc bình thường có rất ít khái niệm "đổi dầu", thói quen của người bình thường đều là hoặc nhìn giá cả, hoặc nhìn nhãn hiệu, tức là hoặc là mua rẻ hơn, hoặc là mua quen thuộc hơn. Không biết rằng, loại tâm lý chuyên nhất này, khi lựa chọn chế biến dầu, là không được. Gia đình chúng ta dùng dầu, tốt nhất là phải "thường xuyên thay". Có hai lý do:
Trước hết, thường xuyên thay dầu, dinh dưỡng sẽ toàn diện hơn. Dầu được làm từ các loại cây dầu khác nhau, thành phần dinh dưỡng của nó không giống nhau. Axit béo không bão hòa đa trong dầu đậu nành, dầu lạc cao hơn một chút; Axit béo không bão hòa đơn trong dầu ô liu, dầu hạt trà cao hơn một chút. Thường xuyên thay đổi giống dầu ăn, có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng toàn diện hơn của cơ thể.
Thứ hai, thường xuyên thay dầu, có thể tránh được rủi ro an toàn thực phẩm. Hiện nay tình hình an ninh thực phẩm của Trung Quốc không lạc quan, nếu một loại dầu ăn nào đó xảy ra vấn đề an ninh thực phẩm, thì người bị hại lớn nhất chính là người tiêu dùng chỉ ăn loại dầu ăn này. Thường xuyên thay thế các nguyên liệu khác nhau, các nhãn hiệu dầu khác nhau có thể giảm thiểu rủi ro bị ảnh hưởng bởi an toàn thực phẩm.
Đề nghị: Mua bình nhỏ đựng dầu, sau mỗi lần ăn xong, lại mua một nhãn hiệu khác, một loại dầu ăn khác.
3. Điều hòa dầu
Nhiều người bị ảnh hưởng bởi quảng cáo, cảm thấy rằng dầu điều hòa trộn nhiều loại dầu thực vật theo tỷ lệ, là một loại dầu rất lành mạnh, vì vậy rất thích điều hòa dầu. Nhưng trên thực tế, thương gia điều chế ra dầu điều hòa không nhất định thật sự đủ tốt.
Nguyên liệu làm dầu khác nhau, dẫn đến chất lượng dầu khác nhau. Thông thường chúng tôi nghĩ rằng dầu ô liu, dầu hạt trà là dầu chất lượng cao, dầu đậu nành, dầu đậu phộng là dầu thông thường, dầu hạt cải, dầu hạt bông thuộc loại dầu có chất lượng thấp hơn một chút. Bởi vì trước mắt vẫn chưa có biện pháp tốt để đo lường và điều hòa trong dầu, hàm lượng và tỷ lệ của các loại dầu, cho nên điều này cho các thương gia một cơ hội tốt để lợi dụng sơ hở.
Dầu điều hòa bán trên thị trường, thường mang cờ hiệu "Dầu điều hòa ô liu", bán loại sản phẩm "Một chút dầu ô liu+một lượng lớn dầu thông thường thậm chí chất lượng thấp". Mà người tiêu dùng không rõ chân tướng lại không có cách nào biết mình ăn cái gì, cuối cùng tốn tiền oan uổng.
Đề nghị: Điều hòa dầu tất nhiên là tốt, nhưng thương gia không thể tin, biện pháp tốt nhất vẫn là ăn nhiều loại dầu khác nhau. Nếu có điều kiện, có thể mua lại các loại dầu khác nhau, tự mình điều chế và điều hòa dầu.
4. Rất nhiều dầu
"Dầu đa tài hương", điều này dường như đã trở thành sự đồng thuận của nhiều người. Cho nên chúng ta thường thấy cảnh tượng như vậy, trong bếp, đầu bếp không chút tiếc rẻ đổ dầu vào nồi; Trên bàn ăn, trong mỗi đĩa thức ăn đều có một tầng dầu Gâu Gâu.
Đúng vậy, thức ăn làm ra như vậy đích xác rất thơm, rất ngon. Nhưng khi chúng ta ăn một lượng lớn dầu, đồng thời cũng ăn đi sức khỏe. Với hơn 99% chất béo trong dầu thực vật, 1g chất béo có thể tạo ra 9kcal năng lượng, nhiều hơn tổng công suất của hai chất khác của cơ thể (protein và carbohydrate). Trong thời gian dài "kiên trì" chế độ ăn nhiều dầu như vậy, nếu không xứng đáng với hoạt động thể lực thích hợp, điều đầu tiên xảy ra là sự tích tụ mỡ trong cơ thể. Sau đó, mỡ máu cao, xơ cứng động mạch, cholesterol cao, bệnh tim mạch máu não đều tìm tới cửa.
Khuyến nghị: Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc khuyến cáo rằng người dân Trung Quốc không nên dùng quá 25g hoặc 30g dầu nấu mỗi ngày (về cơ bản tương đương với ba muỗng canh trong một muỗng canh gia đình). Chúng ta nên hình thành thói quen ăn uống thanh đạm, khi nấu ăn áp dụng nhiều cách làm như hấp cách thủy trộn, ăn ít đồ chiên rán, cố gắng ít dầu khi xào rau.
5. Dầu nhiệt độ cao
Nhiều người có thói quen này khi nấu ăn, đổ dầu vào chảo và đợi cho đến khi dầu bốc khói trước khi bắt đầu thêm nguyên liệu. Hậu quả của việc này là chúng ta ăn nhiều chất gây ung thư.
Hiện nay dầu ăn thông thường trên thị trường đều đã được cô đọng cao độ, tạp chất rất ít, cho nên cũng không dễ dàng sinh ra khói dầu. Nhiều loại dầu có điểm bốc khói khoảng 205 - 215 độ C. Nói cách khác, nếu nhìn thấy dầu thực vật bốc khói khi xào rau, chứng tỏ nhiệt độ dầu đã đạt ít nhất 205 độ C.
Mà nhiệt độ dầu cao có tác hại rất lớn. Đầu tiên, nhiệt độ trên 200 ℃ sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng như vitamin E, axit linoleic, axit linolenic. Nó cũng tạo ra các chất gây ung thư (benzopyrene), các gốc tự do (peroxide), các chất gây kích ứng miệng và mũi (aldehyde cấp thấp). Ngoài ra, một lượng lớn khói dầu cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe phổi của con người.
Đề nghị: Dầu thực vật không quan trọng là chín, sở dĩ cần đun nóng là để thơm và nâng cao nhiệt độ để nguyên liệu chín nhanh. Đừng đợi cho đến khi dầu bốc khói trước khi đưa nguyên liệu vào nấu ăn.
6. Dầu lặp lại
Những người từng có kinh nghiệm nấu ăn đều biết, khi làm một số món chiên hoặc cần dầu, sẽ còn lại rất nhiều "dầu chín". Nói chung, những loại dầu này không thích hợp để nấu các loại thực phẩm khác. Nhưng một số người thường tái sử dụng những "dầu nấu chín" này để tiết kiệm, một số thậm chí còn đổ chúng trở lại bình dầu và trộn với dầu chưa qua chế biến. Kỳ thật những thứ này đều là cách làm không tranh thủ.
Bởi vì dầu ăn trong quá trình đun nóng ở nhiệt độ cao, hấp thụ một lượng lớn oxy trong không khí, trộn lẫn với nước và cặn thức ăn, đã bắt đầu quá trình oxy hóa axit hóa. Nếu những "dầu nấu chín" này được đun nóng nhiều lần, nó sẽ tạo ra nhiều chất gây ung thư. Và nếu "dầu nấu chín" được trộn lẫn với dầu mới chưa qua sử dụng, nó sẽ làm cho quá trình oxy hóa của dầu mới tăng tốc, dẫn đến sự axit hóa của dầu mới.
Lời khuyên: Dầu đã sử dụng tốt nhất không nên đun nóng hoặc đổ vào dầu mới nhiều lần. Tốt nhất là để riêng và ăn hết càng sớm càng tốt. Có thể trộn một ít rau trộn với "dầu chín" vừa còn lại.
Những sai lầm nhỏ thường gặp trong cuộc sống, có thể trở thành sát thủ lớn đối với sức khỏe của chúng ta. Dầu nấu ăn nho nhỏ, vấn đề chúng ta cần chú ý còn rất nhiều. Sáu điểm trên chỉ là những sai lầm mà mọi người thường mắc phải. Muốn sống một cuộc sống lành mạnh, nhất định không thể bỏ qua chi tiết bên cạnh.
Địa chỉ bài viết này:
