1. Anh thật sự biết bột ngọt, bột gà là gì không?
Là chuyên gia dinh dưỡng, tôi đã từng hỏi rất nhiều người xung quanh có ăn bột ngọt hay không, đa số tỏ vẻ đối với bột ngọt vẫn có chút bài xích, tỏ vẻ bột ngọt là trải qua hóa chất tổng hợp, nhưng kỳ thật nhận thức này là không khoa học. MSG được lên men bằng cách sử dụng vi khuẩn tốt tiết ra axit glutamic, nguyên liệu chung là tinh bột ngô, vì vậy MSG cũng được coi là một loại thực phẩm tự nhiên, không phải là sản phẩm tổng hợp hóa học mà mọi người nghĩ.
Natri glutamate là chất hương vị chính của MSG. Axit glutamic là một loại axit amin cần thiết trong cơ thể con người, tồn tại rộng rãi trong các loại thực phẩm, nhưng sẽ không tăng thêm vị tươi của thực phẩm, chỉ có sau khi được tinh luyện ra, mới có thể biến thành muối axit amin tự do, mới có thể tăng thêm vị tươi cho thực phẩm.
So với bột ngọt, thành phần hơi khác nhau, ngoài natri glutamate, tinh chất gà còn thêm một số chất umami khác, chẳng hạn như dầu gà, disodium nucleotide, các nguyên liệu hương vị khác. Đối với bột ngọt mà nói, vật chất có vị tươi, hiệu quả tốt hơn một loại đơn thuần, hơn nữa trên bao bì bột gà bình thường đều có đồ án một con gà thật to, cho nên những năm gần đây, lượng tiêu thụ bột ngọt vượt xa bột ngọt.
2, Sự thật về nguyên nhân gây ung thư gà và bột ngọt
Nói đến bột ngọt, gà tinh gây ung thư, không khỏi quá mức tuyệt đối. Thành phần chính trong bột ngọt, tinh chất gà là natri glutamate, chất này khi vượt quá 120 ℃, dễ dàng chuyển thành một chất có thể gây ung thư - natri pyroglutamate. Nhưng trong trường hợp bình thường, nhiệt độ xào rau không vượt quá 120 độ C, vì vậy bột ngọt an toàn, chúng ta chỉ cần sử dụng đúng cách khi nấu, hoàn toàn có thể yên tâm ăn.
Natri glutamate chứa các ion natri, vì vậy nhiều người tin rằng việc sử dụng MSG làm tăng lượng natri và cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nhưng thực ra không phải như vậy, ion natri của muối tạo ra vị mặn, ion natri trong bột ngọt cũng tạo ra vị mặn. Khi chúng ta nấu ăn, nếu muốn cho bột ngọt, thì phải giảm lượng muối dùng. Theo nghĩa này, việc sử dụng hợp lý bột ngọt không làm tăng lượng ion natri. Vì sức khỏe, vẫn phải chú ý lượng ăn vào.
3. Làm thế nào để tránh khả năng bột ngọt, bột gà gây ung thư?
Nhiệt độ nấu ăn quá cao sẽ làm tăng nguy cơ gây ung thư của bột ngọt gà tinh, trong cuộc sống chú ý mấy điểm sau đây, có thể tránh được khả năng bột ngọt, gà tinh gây ung thư:
1. Chú ý cách nấu ăn
Chúng ta biết nhiệt độ sôi của nước là 100 độ C, vì vậy cố gắng tăng cường phương thức nấu ăn lấy nước làm phương tiện truyền thông, ví dụ như luộc, hấp, nấu, hầm. Giảm nhiệt độ nấu ăn có thể làm giảm tỷ lệ natri glutamate trong bột ngọt gà chuyển thành natri pyroglutamate, từ đó giảm nguy cơ gây ung thư.
2. Trì hoãn thời gian cho MSG
Trong tình huống bình thường, chúng tôi sử dụng bột ngọt đều là trước khi món ăn ra lò, mà bởi vì khi xào rau sử dụng dầu, bình thường nhiệt độ trước khi món ăn ra lò đều rất cao, đề nghị khi xào rau xanh, tắt lửa mười giây sau cho bột ngọt, lúc làm món mặn, tắt lửa hai phút sau cho bột ngọt. Như vậy nhiệt độ trong nồi giảm xuống, cũng giảm nguy cơ.
Đương nhiên, nói đến tỉ lệ natri trong bột ngọt, gà tinh rất cao, trong cuộc sống vẫn phải chú ý lượng ăn vào, sử dụng bột ngọt, gà tinh đồng thời cũng phải giảm lượng muối dùng.
4. Không dùng bột ngọt, gà tinh, còn có phương pháp nào tốt?
Vừa muốn nâng cao vị tươi của thức ăn, lại muốn giảm thiểu nguy hại tiềm tàng của bột ngọt tinh gà đối với thân thể, làm chuyên gia dinh dưỡng, đương nhiên phải dạy mọi người mấy chiêu:
1. Gia vị nấm shiitake tự chế
Mua nấm hương vừa phải, khô ẩm đều có thể, thái hạt lựu, dùng lò vi sóng hoặc chảo xào bánh khô, cho vào máy gia vị đập nát, sau đó cho vào bình thủy tinh dự phòng, mỗi lần xào rau căn cứ vào khẩu vị thêm vào, có thể nâng cao vị tươi ngon cho món ăn.
2. Gia vị vỏ tôm tự chế
Mua vỏ tôm vừa phải, dùng chảo xào hoặc lò vi sóng làm khô, thái nhỏ, cho vào bình thủy tinh dự phòng. Thêm vào lượng vừa phải khi xào rau. Có thể làm cho món ăn có một chút hương vị hải sản. Tuy nhiên khi chọn vỏ tôm nhất định phải chú ý độ tươi.
Tin rằng nhìn vào những điều này, mọi người cũng có phán đoán khoa học nhất về việc gà tinh bột ngọt gây ung thư. Hy vọng mọi người có thể nhìn thấy, học được, hơn nữa dùng vào trong cuộc sống, để cho chúng ta có được cuộc sống khỏe mạnh mỹ vị đi!
Địa chỉ bài viết này:
