Tại sao bánh mì bị hỏng?
Thực phẩm bị mốc, cần hai điều kiện: có nấm, có môi trường sinh trưởng thích hợp. Bánh mì trải qua nhiệt độ cao, nấm trong đó về cơ bản bị giết sạch, nhưng trong môi trường không thể tránh khỏi tồn tại vi khuẩn và nấm mốc, chúng rơi vào thức ăn, cũng trở thành nấm mới.
Bánh mì có mốc hay không, phụ thuộc vào bản thân bánh mì có thích hợp cho chúng sinh trưởng hay không.
Bánh mì không làm hỏng vũ khí hóa học
Khi mọi người thấy một loại thực phẩm không dễ bị hỏng, điều đầu tiên họ nghĩ đến là "chất bảo quản". Chất bảo quản đương nhiên là thủ đoạn rất hữu hiệu - - vũ khí hóa học mà, hiệu quả luôn rất tốt.
Hiện nay, có ba loại chất bảo quản được phép sử dụng trong bánh mì theo tiêu chuẩn quốc gia của chúng tôi, đó là:
Propionate hoặc Propionate. Nó có tác dụng ức chế tốt đối với nấm mốc và một số vi khuẩn, ăn vào cơ thể sẽ bị cơ thể trao đổi chất. Bởi vì tính an toàn của nó rất tốt, tiêu chuẩn quốc tế không có giới hạn an toàn. Nước ta quy định sử dụng trong bánh mì là mỗi kg không vượt quá 2,5 gram - lượng dùng này đã có thể phòng ngừa nấm mốc bánh mì một cách hiệu quả, cũng không cần thiết phải "sử dụng vượt chỉ tiêu".
Một loại khác là sorbate, thường được sử dụng với kali sorbate. Theo tiêu chuẩn quốc tế, một người nặng 60 kg có thể ăn 1.500 mg mỗi ngày mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào. Lượng tối đa cho phép sử dụng trong bánh mì ở nước ta là 1 gram mỗi kg. Điều đó nói rằng, ngay cả với bánh mì sử dụng kali sorbate tối đa, một người nặng 60 kg sẽ cần ăn 3 kg để đạt được "giới hạn an toàn".
Một loại khác là axit dehydroacetic hoặc dehydroacetate, nhưng không được sử dụng rộng rãi.
Nói chung, chúng đều có tính an toàn rất tốt, sử dụng chuẩn mực có thể sát trùng hiệu quả, không cần thiết phải "lạm dụng".
Bánh mì không hỏng phải có "rất nhiều chất bảo quản"
Dù sao đi nữa, mọi người đều không thích có chất bảo quản trong thức ăn. Đối mặt với bánh mì "không hỏng", câu hỏi không cần nghĩ ngợi là: "Có phải bỏ thêm rất nhiều chất bảo quản không?
Câu trả lời là: Không nhất thiết.
Ngoài chất bảo quản, có những yếu tố khác có thể khiến bánh mì không bị hỏng. Sự phát triển của các loại nấm mốc vi khuẩn đều không thể thiếu nước, chỉ cần sấy khô thức ăn đến mức hàm lượng nước rất thấp, nó sẽ không vì vi khuẩn hoặc nấm mốc mà "xấu đi". Nó giống như vào mùa hè, nếu khí hậu rất khô, bánh bao hấp hoặc cơm đặt trên bệ cửa sổ sẽ khô nhanh chóng và sau đó để lâu mà không bị mốc.
Bánh mì mua được nếu như không mở ra, cũng có thể để rất lâu sau mà không bị hỏng. Tình trạng này không phải vì khô, nó "có thể" chứa nhiều chất bảo quản hơn, nhưng không phải "nhất định". Bởi vì sau khi nướng ở nhiệt độ cao, vi khuẩn và nấm mốc trên bánh mì về cơ bản đã bị đuổi tận diệt. Nếu môi trường và quá trình đóng gói rất vệ sinh, sau khi đóng gói nấm trong không khí không vào được, như vậy trên bánh mì khó có nấm, bánh mì cũng có thể để tương đối lâu mà không hỏng.
Bánh mì để được bao lâu?？
Nói chung, bánh mì được đóng gói hoàn hảo có thể để trong 5 đến 7 ngày ở nhiệt độ phòng mà không bị hỏng. Bánh mì mua ở siêu thị có thể đã ở trên kệ một thời gian, thời gian có thể bảo quản còn ngắn hơn một chút. Nếu nó đã được mở hoặc bao bì bị mòn, nó có thể bị hỏng trong thời gian ngắn hơn, ngay cả khi nó chưa đến thời hạn bảo hành được đánh dấu của nhà sản xuất.
Ở nhiệt độ đông lạnh (khoảng 4 ° C), bánh mì có thể để trong hai tuần. Nếu nó cần được bảo quản lâu hơn, nó sẽ cần được đông lạnh. Bất quá, bánh mì đông lạnh sẽ trở nên rất cứng, sau khi đông lạnh khẩu vị vẫn không tốt.
Chất bảo quản và vi khuẩn: Cách chọn
Nhiều người rất ghét chất bảo quản, trên thị trường cũng có rất nhiều thực phẩm "không có chất bảo quản". Thậm chí có người cho rằng thực phẩm "nhanh chóng trở nên xấu đi" mới là "thực phẩm an toàn".
Về mặt kỹ thuật, thực sự có thể làm ra thực phẩm "không chứa chất bảo quản". Nhưng thực phẩm như vậy, hoặc là rút ngắn thời hạn bảo hành, hơn nữa một khi hết hạn thì phải vứt bỏ; Hoặc là thông qua thao tác vô trùng, sản xuất dây chuyền lạnh để phòng ngừa nấm mốc vi khuẩn sinh trưởng. Rõ ràng, những phương án này đều tất nhiên tăng thêm chi phí sản xuất tiêu thụ, mà cuối cùng thể hiện đến giá tiêu thụ.
Những thực phẩm "sẽ nhanh chóng xấu đi", quả thật có thể không chứa chất bảo quản hoặc lượng dùng rất thấp. Từ phán đoán "không chứa chất bảo quản" mà nói, cũng là một tiêu chuẩn khả thi. Vấn đề là, không có chất bảo quản, bạn có nguy cơ bị nấm mốc vi khuẩn - rất có thể đã đạt đến số lượng có hại khi chúng chưa phát triển đến mức có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Đối với an toàn, rủi ro này có thể lớn hơn nhiều so với rủi ro "trong trường hợp chất bảo quản có hại".
Nếu bánh mì dễ bị hỏng, thì dù sao nó cũng không phải là bánh mì tốt. Nếu không dễ bị hư hỏng, người tiêu dùng khó có thể biết được là do tiêu chuẩn sản xuất cao hay do lạm dụng chất bảo quản. Việc sử dụng chất bảo quản đạt tiêu chuẩn không đáng lo ngại, cần xem xét là dùng "chất bổ sung bất hợp pháp" để bảo quản. Mà điều này, người tiêu dùng gần như không thể phân biệt được, chỉ có thể dựa vào uy tín của thương gia và sự giám sát của chính phủ.
Địa chỉ bài viết này:
