Dầu thừa chiên qua ăn lần thứ hai có hại cho sức khỏe không?

Lễ mừng năm mới bình thường trong nhà đều phải chiên đồ, sau khi chiên xong dầu sẽ xử lý như thế nào? Lựa chọn đổ đi, hay là đổ lại bình dầu tiếp tục dùng? Dầu như vậy còn có thể ăn sao?

　　Dầu đã chiên có thể được sử dụng lần thứ hai không? 

Trên thực tế, dầu chiên không phải là không thể ăn, mà là không thích hợp để nấu lại ở nhiệt độ cao.
Dầu được nung nóng ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra axit béo trans và các sản phẩm oxy hóa dầu độc hại, và khi tiếp tục nấu ở nhiệt độ cao với dầu này, sản xuất chất gây ung thư sẽ tăng lên đáng kể. Ở chỗ này phải chú ý nha, dầu đã dùng qua nhớ kỹ không thể nấu ở nhiệt độ cao.
  
　　Vậy dầu thừa thích hợp với cách nấu như thế nào?

Đầu tiên bạn nên xem liệu dầu chiên có thể ăn được hay không. Nếu sau khi chiên, thân dầu xuất hiện màu sắc rất đậm, độ nhớt lớn và tạp chất nhiều, thì đề nghị không sử dụng nữa. Nếu màu mỡ không quá đậm, không quá đặc và ít tạp chất, dầu như vậy có thể được tiếp tục ăn. Trước khi sử dụng, đầu tiên phải để dầu yên một thời gian, để cho cặn bã trong đó lắng đọng lại, cũng bỏ đi phần dầu đục có cặn bã phía dưới.

Ăn dầu thừa như vậy phải chú ý một vài mặt:
Một là phải bảo tồn trong môi trường tránh ánh sáng.
Hai là phải mau chóng dùng hết.
Ba là phải tránh nhiệt độ cao.
  
　　Sử dụng dầu lần 2 như thế nào?

Phía trước chúng ta có nói, dầu thừa tuyệt đối không thể sử dụng ở nhiệt độ cao, cho nên chúng ta cơ bản có thể tạm biệt bốn loại phương thức chiên, xào, nấu, chiên.
Dầu thừa tuy hạn chế rất lớn, nhưng vẫn có biện pháp.
　　Cách 1: Điều chỉnh

Khi làm sủi cảo, bánh bao, hợp tử, dùng dầu thừa và nhân bánh, nhiệt độ đun nóng của những thực phẩm này sẽ không vượt quá một trăm phần trăm, bởi vậy là cơ hội tốt để sử dụng hợp lý dầu thừa.
　　Cách 2: Vô nghĩa

Khi làm mì sợi, mì sợi trong nhà, thông thường phải bôi dầu bên ngoài bột mì, lúc này dùng dầu thừa cũng không sao.
　　Cách 3: Trộn

Khi trộn rau trộn, có thể đun nóng dầu thừa một chút rồi dùng làm dầu vừng. Đừng tưởng rằng trộn rau trộn nhất định phải dùng dầu vừng, phải biết rằng rất nhiều nơi khi làm rau trộn càng muốn dùng dầu nóng để kích thích mùi thơm của rau trộn, chứ không phải dùng dầu vừng.
　　Cách 4: Món hầm

Khi chế biến món hầm, nếu không cho dầu vào, hương vị không lý tưởng, lúc này có thể thêm chút dầu thừa, để món hầm càng ngon miệng.
　　Cách 5: Đổ xăng ở nhiệt độ thấp

Khi xào rau có thể dùng một ít dầu mới vào nồi, chờ nguyên liệu chính cho vào nồi, lại thêm chút dầu thừa, như vậy nhiệt độ dầu thừa cho vào nồi sẽ không quá cao, cũng nâng cao tỷ lệ sử dụng dầu thừa.

Địa chỉ bài viết này: