1. Yêu cầu trước khi lưu trữ
Ở đồng ruộng, nhiệt độ của khoai lang phải trên 20 độ C. Dưới 15 độ C, khoai lang ngừng phát triển. Do đó, khi nhiệt độ giảm xuống 15 độ C, đó là thời gian thu hoạch khoai lang tốt nhất. Thu hoạch quá sớm, nhiệt độ quá cao, sau khi thu hoạch không thể kịp thời vào hầm. Thu hoạch quá muộn, dễ bị đông lạnh vào ban đêm, tăng thêm độ khó cất giữ.
Khi thu hoạch khoai phải đào nhẹ, vận chuyển nhẹ, thả nhẹ, phòng ngừa sau khi đứt gãy bị vi khuẩn gây bệnh xâm nhiễm mà dẫn đến thối rữa. Khoai lang sau khi thu hoạch nên được xử lý chữa lành vết thương ngay lập tức. Điều này có nghĩa là đặt trong điều kiện nhiệt độ 30~35 ° C, độ ẩm tương đối 90%~95% trong 4~6 ngày và phải duy trì thông gió đầy đủ. Công việc này được thực hiện tốt nhất trong kho khoai lang để phòng trường hợp di chuyển lần thứ hai và tái tạo chấn thương.
2. Điều kiện bảo quản
(1) Nhiệt độ thích hợp để bảo quản khoai lang là 10~14 ℃, nhiệt độ quá thấp sẽ bị làm lạnh, làm cho các khối khoai lang bên trong chuyển sang màu nâu và đen, sau khi nấu chín có một trái tim cứng và có mùi lạ, và sau đó rất dễ bị thối rữa. Nhiệt độ quá cao, mầm khoai bắt đầu nảy mầm, cám tim, đẩy nhanh sự phát triển của bệnh đốm đen và bệnh thối rữa mềm.
(2) Độ ẩm Khi độ ẩm trong hầm thấp hơn 80%, độ ẩm trong khoai lang sẽ bốc hơi ra bên ngoài, làm cho khoai lang mất nước, héo, nhăn nheo, cám, chất lượng ăn giảm. Khi độ ẩm tương đối vượt quá 95%, khoai lang sẽ phai màu nâu, vi khuẩn gây bệnh sinh sôi nảy nở, tỷ lệ thối rữa tăng lên. Khoai lang khi cho vào hầm có hàm lượng nước trên 70%, nên mở hầm thông gió, xả ẩm hạ nhiệt. Khoai lang bị nước đọng trên đồng ruộng từ ba ngày trở lên, chỉ có thể dùng để cho lợn ăn hoặc làm bột, không được ủ trong hầm.
(3) hàm lượng oxy trong hầm khoai tây thành phần không khí không được thấp hơn 4,5%, nếu không nó dễ dẫn đến việc thiếu oxy để thở, nhẹ thì mất khả năng nảy mầm, nặng thì thiếu oxy "hầm", gây nghẹt thở toàn bộ hầm thối rữa.
3. Phương thức lưu trữ và các biện pháp quản lý
a) Phương pháp trữ trong nhà chọn phòng giữ ấm nghiêm ngặt, dựa vào chân tường bốn phía thiết lập hỏa đạo, dùng bếp lò cung cấp nhiệt độ. Trong phòng trên mặt đất xây trữ. Dự trữ cao 1-1,5 mét, rộng 1,5-2 mét, chiều dài tùy thuộc vào kích thước và lượng dự trữ của ngôi nhà. Tích trữ đáy và bốn phía lót lá đậu và cỏ mềm. Trong kho chứa khoai lang kiện toàn không bị thương. Dùng các biện pháp như mở cửa sổ, tắt lò sưởi, mở nắp trữ để đáp ứng nhu cầu bảo quản an toàn khoai lang.
(2) Phương pháp bảo quản hầm ngoài trời đào hầm rộng 2 mét, dài 3-4 mét, sâu 2 mét. Nếu mực nước ngầm cao, cũng có thể đào thành kiểu bán ngầm, phần trên mặt đất dùng đất đánh tường. Cửa hầm cao hơn mặt đất 30 cm. Trên cửa hầm đặt gậy gỗ, trên gậy trải rơm rạ dày 30 cm, trên cỏ lại phủ đất trên 0,5 mét, để lại một lối ra vào ở góc đông nam.
Trước khi khoai lang vào hầm, trước hết phải lót cỏ mềm mịn dày 10 cm dưới đáy hầm và bốn vách tường. Tiếp cận vị trí cửa hầm, cỏ vây phải dày, phòng ngừa tầng đất đóng băng ảnh hưởng đến khoai lang. Khoai lang không được chất quá đầy, phần trên nên để lại khoảng trống từ 60 đến 70 cm.
Khoai lang vào hầm ban đầu, phía trên không có nắp đậy, sử dụng tản nhiệt tự nhiên, đợi nhiệt độ hầm giảm xuống 13-15 ℃, phía trên nắp 10 cm chất chống lạnh dày. Đặt một ống trúc lông vỡ đường kính 20 cm ở giữa hầm, từ hai đầu dọc theo vách hầm lộ ra đống khoai lang, để điều tiết thành phần không khí ở tầng dưới cùng của hầm.
c) Sử dụng nhiều phương pháp này ở vùng giá lạnh phía Bắc của Pháp. Phần trên giống như giếng, miệng giếng có đường kính 1 mét, độ sâu 3-5 mét (tùy thuộc vào mức độ ấm và lạnh). Sau khi quyết định độ sâu, lại mở rộng đào huyệt ống sang hai bên, đào về phía trước theo hướng ngang, rộng 1 mét, cao 1,5 mét. Sau khi đào vào 1 mét thì đổi thành nhà kho. Kích thước của phòng lưu trữ phụ thuộc vào lượng lưu trữ, nói chung mỗi mét khối không gian có thể chứa 250-300 kg khoai lang. Đáy giếng cần lót cát vàng. Đầu giếng phải cao hơn mặt đất 30 cm. Khoai lang cho vào phòng chứa đầy bảy phần là được. Áp dụng phương pháp hầm giếng, khi nhân viên xuống giếng cần chú ý phòng ngừa ngạt khí CO2 trong giếng.
Khi thao tác cụ thể còn cần chú ý mấy điểm sau: áp dụng hầm cũ, phải khử trùng nghiêm ngặt, hoặc cạo sạch vách hầm cũ dày 2 cm; Trong quá trình quản lý, nhiệt độ, độ ẩm không thể thay đổi thường xuyên; Kiểm tra hầm khoai tây thường xuyên, đặc biệt là khi thời tiết đột biến; Khoai lang trước khi vào hầm, ngâm hoặc phun lên khoai lang bằng chất giữ tươi khoai lang, có hiệu quả phòng ngừa bệnh đốm đen.
d) Phương pháp lưu trữ kho lạnh. Xây dựng một kho giữ tươi trên bãi đất trống, kích thước kho lạnh căn cứ vào kích thước không gian và lượng lưu trữ mà định ra, nhiệt độ và độ ẩm được đặt ở nhiệt độ thích hợp để lưu trữ khoai lang. Bảo quản khoai lang trong kho lạnh vừa đơn giản, vừa an toàn, đáng tin cậy.
Khoai lang được bảo quản theo phương pháp trên, thời gian bảo quản có thể đạt trên 8 tháng, tỷ lệ khoai lang hoàn hảo có thể đạt 96%.
Địa chỉ bài viết này:
