Bột nhào có thể thay thế bằng bột men không?
Câu trả lời là có.
Bột bong bóng được pha trộn với baking soda, nguyên liệu axit và tinh bột ngô, vì baking soda là kiềm, mức độ lên men hạn chế, do đó, một số nguyên liệu axit sẽ được thêm vào, giữ cân bằng axit và kiềm, trong khi đó tinh bột ngô, có thể làm cho bột bong bóng cân bằng axit và kiềm, do đó, khi bột được phát triển, phản ứng hóa học mạnh mẽ hơn, một lượng lớn carbon dioxide được tạo ra, tự nhiên có thể làm cho bột lỏng lẻo hơn.
Ưu điểm của bột nhào là lên men nhanh, ít bị hạn chế bởi môi trường hơn, mà bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và độ ẩm nhiều hơn, khi thời tiết rét lạnh thường không dậy nổi.
Nấm men thuộc loại vi sinh vật có lợi, có thể thay thế bột nhào. Bột men và bột nhào mặc dù là hai loại vật chất khác nhau, nhưng chúng lại có tác dụng giống nhau đến kỳ diệu, một lượng lớn vi sinh vật trong bột men sinh sôi nảy nở có thể phân giải đường mạch nha, đường glucose, từ đó giải phóng khí carbon dioxide, để trong bột nhào sinh ra vô số lỗ khí nhỏ, khi nướng hoặc hấp, có thể làm cho bột trở nên xốp, hiệu quả của nó và bột nhào không kém nhiều lắm. Bất quá, men có một khuyết điểm nhỏ chính là không có ngâm bột nổi lên nhanh như vậy, hơn nữa còn cần nhiệt độ cùng độ ẩm phối hợp điểm.
Mặc dù bột nhào nổi lên nhanh hơn, ít bị hạn chế bởi môi trường hơn, làm cho bột nhão hơn, nhưng do chứa hóa chất, không tốt cho cơ thể con người, mà bột men thì bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi nhiệt độ và độ ẩm, nhưng nó khỏe mạnh hơn, vì vậy đề nghị mọi người sử dụng men làm bột. Dù sao men đối với sức khỏe con người là không thể thay thế.
Bột men lên men cần nhiệt độ như thế nào?
Nấm men là những vi sinh vật hoàn toàn tự nhiên và hoạt động. Thêm vào nhiệt độ nước quá cao, dễ làm nấm men chết, mất đi hoạt tính.
Trong một phạm vi nhiệt độ nhất định, với sự gia tăng nhiệt độ, tốc độ lên men của nấm men cũng tăng, sản lượng không khí cũng tăng, nhưng tối đa không vượt quá 38 ℃~39 ℃.
Ở nhiệt độ cao hơn 47 độ C, tế bào nấm men thường không thể phát triển, nếu nhiệt độ đạt 55-56 độ C thì tế bào nấm men sẽ bị tiêu diệt trong vài phút. Nhiệt độ tăng trưởng thích hợp nhất thường là 20 ℃~30 ℃.
Bột men có thể ăn trực tiếp không?
Bột men có thể ăn trực tiếp hay không phụ thuộc vào chủng loại của nó, men hoạt tính không thể ăn trực tiếp, bởi vì men sống sau khi xâm nhập vào cơ thể con người sẽ sinh sản với số lượng lớn, sản xuất khí carbon dioxide, sẽ gây ra đầy hơi đường ruột, gây khó chịu, loại men này phải bất hoạt mới có thể ăn. Thông thường có thể ăn là nấm men ăn liền, nó là một loại nấm men chuyên bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, là một loại thực phẩm dinh dưỡng lành mạnh, so với các loại nấm men khác, vitamin của nó khoa học hơn, có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Còn có một loại men là bột men bia, loại bột men này thường được dùng trong giảm béo, cũng coi như có thể ăn, nhưng hương vị của nó thường tương đối đắng, hàm lượng vitamin cũng rất thấp, chủ yếu là dùng để chăn nuôi động vật, chỉ là một số người dùng nó để giảm béo mà thôi.
Địa chỉ bài viết này:
