Điểm bốc khói (smoke point) là gì?
Chúng ta thường nói xào rau bốc khói dầu, điểm bốc khói chính là nhiệt độ bắt đầu bốc khói sau khi dầu đun nóng. Thông thường khi dầu bắt đầu bốc khói, đó là khi nó bắt đầu hư hỏng, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu điểm bốc khói của dầu.
Điểm bốc khói trên 200 ℃ dầu có thể chiên ở nhiệt độ cao, điểm bốc khói trên 160 ℃ dầu tốt nhất được sử dụng để xào lửa trung bình, điểm bốc khói ở khoảng 100 ℃ dầu được khuyến nghị xào bằng nước, và ngoài dầu rắn ở nhiệt độ bình thường, tất cả các loại dầu có thể được trộn.
Loại dầu nào thích hợp để chiên ở nhiệt độ cao?
Tuy rằng chuyên gia đều nói vật nổ phải ăn ít, nhưng trong cuộc sống vẫn là tránh không được. Lúc này nên dùng dầu gì đây? Điều kiện chiên dầu là axit béo không bão hòa đa nguyên đủ ổn định, điểm bốc khói cao. Như mỡ lợn, mỡ ngỗng, mỡ bò... những loại dầu động vật này. Dầu mù tạt, dầu cọ, còn có dầu dừa có hàm lượng axit béo bão hòa cao...... có thể dùng để chiên.
Chiên xào, chiên thơm nên dùng dầu gì?
Dầu thực vật sau khi tinh chế tương đối ổn định, điểm bốc khói cao, như dầu ô liu tinh chế, dầu trà đắng, dầu hạt nho, gạo huyền, dầu hướng dương v. v...... có thể dùng để chiên xào. Trong đó đặc biệt đề cử dầu trà đắng, đây là dầu ép hiện nay ở Đài Loan, thành phần dinh dưỡng hoàn chỉnh, axit béo không bão hòa còn cao hơn dầu ô liu. Hơn nữa điểm phát khói đạt 256 độ C, có thể nói là dầu vạn dụng để chiên xào đều được.
Trộn, hầm, xào nhiệt độ thấp thích hợp cho dầu
Dầu thực vật tinh khiết giàu dinh dưỡng, nhưng điểm khói thấp, thích hợp nhất dùng để trộn và hầm cách thủy, như dầu ô liu nguyên chất, dầu mè, dầu lạc, dầu hạt lanh, dầu salad đậu nành......
Lời khuyên:
Nếu có chút lo lắng về dầu dùng trong nhà, có thể phán đoán khi làm sạch máy hút khói, nếu dùng khăn nóng thì có thể dễ dàng lau sạch dầu, có nghĩa là phương pháp dùng dầu chính xác. Ngược lại phải liều mạng chà mới thật vất vả làm sạch máy hút khói, vậy có thể phải suy nghĩ một chút có nên thay dầu hay không!
Địa chỉ bài viết này:
