Hàn Quốc là một dân tộc chú trọng dưỡng sinh. Vào mùa hè nóng bức, người Trung Quốc chú trọng ăn đồ ăn thanh đạm, ấm lạnh, còn người Hàn Quốc lại yêu thích dưa chua nóng bỏng và canh gà nóng hổi. Vậy, tại sao những món ăn có vẻ phản mùa này lại được người Hàn Quốc yêu thích?
Dưa cải thiện miễn dịch
Nói đến đồ ăn Hàn Quốc, không thể không nhắc tới dưa chua Hàn Quốc. Dưa chua Hàn Quốc có hơn trăm loại, nguyên liệu chủ yếu là các loại rau củ như củ cải, cải trắng, dưa chuột...... Dưa chua thông thường ngoài rau còn cho hành, gừng, tỏi, rau cần, tương tôm vào làm gia vị, có dinh dưỡng phong phú. Lấy cải trắng cay, sản phẩm dưa chua truyền thống của Hàn Quốc làm ví dụ, sau khi ướp cải trắng bằng nước muối nhạt, rồi trộn với các gia vị như mì ớt, hành, tỏi v. v...... để lên men trong bình. Dưa chua thêm hạt dẻ, lê, táo đỏ, mực, bạch tuộc, bào ngư, tôm, hạt thông là loại tốn nhiều tâm tư nhất.
Nguyên liệu lấy từ dưa chua Hàn Quốc đều là rau tươi, giàu vitamin và canxi, phốt pho, vừa có thể cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho cơ thể, vừa có thể phòng ngừa các bệnh như xơ cứng động mạch. Ngoài ra, vi khuẩn axit lactic sản sinh trong quá trình lên men dưa chua có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa, bảo vệ dạ dày, vị cay có thể thúc đẩy sự thèm ăn nhưng không nóng, cũng khó trách tạp chí Time của Mỹ xếp dưa chua Hàn Quốc vào một trong 5 thực phẩm lành mạnh nhất trên thế giới.
Cách đây không lâu, từ Đại học Seoul, Hàn Quốc truyền đến một tin tốt: Một loại dung dịch nuôi cấy vi khuẩn axit lactic dưa chua do một nhóm nghiên cứu khoa học của trường đại học này nghiên cứu chế tạo có thể diệt virus cúm gia cầm một cách hiệu quả. Lactobacillus có khả năng chủ động tấn công vi khuẩn có hại và ngăn chặn sự mở rộng của các vi khuẩn này, tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
Hỗn hợp mì kiều mạch giải nhiệt tốt nhất
Món ăn mà người Hàn Quốc ăn nhiều nhất vào mùa hè là mì lạnh làm từ kiều mạch. Đặt mì kiều mạch vào đĩa lớn, sau khi cho thịt luộc chín và trứng gà, cải trắng, dưa chuột, củ cải v. v...... trở thành mì lạnh nổi tiếng của Hàn Quốc. Mì sợi gân, tinh tế, vị rất ngon. Mì lạnh Hàn Quốc đại khái có thể chia làm hai loại là mì lạnh nước và mì trộn lạnh. Mì lạnh thêm đá vào nước canh, rồi thêm mù tạt hoặc giấm theo khẩu vị cá nhân; Mà trộn mì lạnh không có nước canh, thêm tương ớt trộn đều rồi ăn.
Ăn mì lạnh vào mùa hè là chuyện rất bình thường, nhưng người Hàn Quốc lựa chọn mì kiều mạch lại vô cùng cầu kỳ. Kiều mạch chứa một lượng lớn cellulose, cũng như vitamin và khoáng chất cao hơn các loại ngũ cốc khác. Mì kiều mạch còn có tác dụng diệt vi khuẩn đường ruột, tiêu tích ứ đọng, làm lạnh máu, khử ẩm giải độc, điều trị viêm thận, ăn vào mùa hè đặc biệt thích hợp. Ngoài ra, kiều mạch còn chứa vitamin P không có trong các loại thực phẩm khác, có tác dụng làm mềm mạch máu, giảm lipid máu, có tác dụng phòng ngừa và điều trị cao huyết áp, bệnh tim mạch rất tốt.
Canh gà nóng, thịt chó bổ sung thể lực.
Hãng Thông tấn Hàn Quốc đưa tin, cùng ngày, người Hàn Quốc xếp hàng ăn canh gà sâm. Sơ phục năm 2006 là ngày 20 tháng 7, trung phục là ngày 30 tháng 7, mạt phục là ngày 9 tháng 8. Ba ngày này được gọi là "Phục nhật", người Hàn Quốc thường ăn canh gà nhân sâm để bổ sung. Họ cho rằng canh gà sâm rất giàu dinh dưỡng, nhiệt lượng cao, giúp khôi phục thể lực đã hao tổn.
Canh gà sâm được cho gạo nếp, táo đỏ, tỏi, gừng, cam thảo vào trong nồi đá nấu trong thời gian dài. Nước canh thanh đạm, thơm ngon, thịt gà trơn mềm, gạo nếp sền sệt chính là món ngon. Người Hàn Quốc tin rằng "lấy nhiệt trị nhiệt", tức là trời càng nóng càng phải ăn thức ăn nóng, mới có thể đạt được mục đích giải nhiệt. Mà canh gà sâm sử dụng nhân sâm tươi chưa qua chế biến, tục xưng thủy sâm, có tác dụng "bổ lạnh". Bên cạnh đó, thịt gà tính mát, táo đỏ, hạt dẻ v. v. có tính chất ôn hòa, phối hợp với nhau vừa vặn có thể đáp ứng nhu cầu bổ sung vào mùa hè.
Địa chỉ bài viết này:
