Công thức gốcGạo nếp, thịt mỡ nạc, xì dầu, muối ăn, đường trắng, bột ngọt, rượu trắng.
Phương pháp sản xuấtBánh chưng Ngũ Phương Trai Gia Hưng có công lao độc đáo trong việc chế biến.
1. Nhân bánh chưng thịt tươi: nhân bánh chưng thịt tươi, dùng thịt chân béo gầy vừa phải lột da, cắt thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật theo hoa văn sợi ngang, sau đó cho vào trong chậu, không dùng xì dầu ngâm, mà cho thêm một ít muối ăn, đường trắng, bột ngọt, rượu trắng......, dùng tay trộn đi trộn lại cho đến khi miếng thịt xuất hiện "bong bóng trắng" mới thôi. Nhân thịt như vậy sau khi nấu chín đặc biệt thơm ngon, có hương vị chân giò hun khói. Nếu cắt theo đường thẳng, lại ngâm xì dầu, thịt không dễ nấu giòn, ăn vào còn có chút mùi xì dầu.
2. Gạo nếp: Gạo nếp là nguyên liệu chính để gói bánh chưng, không chỉ chú trọng chất lượng gạo tốt mà còn có bí quyết khi vo gạo. Chính là đào nhanh, rửa sạch, cuối cùng dùng nước sạch rửa một cái, không hề dùng tay quấy nữa. Như vậy, qua khoảng 15 phút, nước đọng trong gạo có thể để ráo. Bởi vì gạo đào qua hấp thụ lượng nước ít, khi trộn gạo với xì dầu, vị mặn sẽ dễ dàng hấp thu vào.
3. Nấu: Khi nấu cũng khác với cách nấu thông thường, không phải dùng nước lạnh, mà là dùng nước sôi cho vào nồi, không làm mất hương vị trong bánh chưng.
Bánh chưng thịt tươi được bọc bằng phương pháp trên, khi mới nổi lên gọt vỏ, đặt trong chậu sứ, dùng đũa gắp đều thành bốn miếng, từng miếng có thịt, mềm mà không nát. Ăn vào tươi ngon, dầu thơm ngon, dầu mà không ngấy, có phong vị độc đáo.
Địa chỉ bài viết này:
