Trước hết tôi xào thịt gà đến nửa chín mới cho vào nồi đất, thịt gà như vậy đã trải qua thủ tục bốc mùi, ngoài việc có thể đảm bảo thịt gà non ra, còn có thể tăng thêm mùi thơm.
Nguyên liệu: Thịt đùi gà bỏ xương, nấm hương (trong nhà vừa vặn dùng hết nấm hương, cho nên tạm thời lấy nấm hương đã thái sợi bổ sung:), rau xanh (bất cứ loại rau nào cũng được, tôi dùng rau chân vịt), gừng thái lát, tỏi, ớt, gạo trắng, dầu mè.
Gia vị ướp thịt gà: xì dầu, rượu, bột ngũ hương, bột tiêu, dầu vừng, một chút đường, tỏi.
Nước sốt gia vị: rượu, xì dầu, đường.
Thịt đùi gà thái lát và ướp với nước tương, rượu, bột ngũ vị, bột tiêu, dầu vừng, một chút đường, tỏi trong một giờ.
Sau khi đun sôi nước mới cho rau xanh vào nồi, đun một chút là được (đừng đun quá lâu nha) cũng chính là khi rau xanh bắt đầu xanh biếc (khoảng vài giây) là có thể vớt lên ngay lập tức.
Rau xanh vớt lên lập tức hạ nhiệt độ (có thể thay nước nhiều lần, cho đến khi nhiệt độ nước trở nên lạnh).
