Ở siêu thị nhìn thấy bán "Thịt không hoa chất lượng cao", chính là loại mang theo da một tầng béo một tầng gầy một tầng béo một tầng gầy, gầy tương đối nhiều, nghĩ đến trước kia có người dán qua cách làm thịt kho tàu rất kinh điển, vì thế quyết định thử một chút. Toàn bộ công đoạn chế tác hơi phức tạp, hơn nữa tương đối lãng phí thời gian, nhưng dùng nguyên liệu lại tương đối đơn giản, chỉ có hút, đường phèn, rượu gia vị là được. Trong nhà không có đường phèn, tôi dùng đường phèn thay thế, cũng không có rượu gia vị, tôi dùng rượu Brandy thay thế, lúc hầm, mùi rượu Brandy vô cùng mê người, tôi nghĩ có thể hiệu quả tốt hơn rượu gia vị!
Mang da thịt rửa sạch, đem lông heo xử lý sạch sẽ, vì nhổ mấy sợi lông heo ngoan cố, ta đều dùng tới kẹp lông mày, ha ha, rất nhẹ nhàng liền đem sạch sẽ!
Đem thịt cắt thành miếng vuông lớn nhỏ của mạt chược, thịt không nên cắt quá nhỏ, quá nhỏ dễ co dễ vỡ, không có tướng bán. Sau khi cắt xong, ngâm nước lạnh, trong nước cho nửa ly rượu gia vị. Ngâm trong nước, có thể ngâm máu loãng trong mao mạch; Thêm rượu vào nước dễ hấp thụ sợi thịt, loại bỏ mùi thịt. Thịt không nên ngâm nhiều, ngâm nhiều thì mất hết vị tươi, bình thường ngâm khoảng mười lăm phút là được.
Cho vào trong nồi, nước phải không qua thịt, lửa lớn hầm, ở giữa phải xử lý bọt bẩn, giữ cho canh sạch sẽ. Nửa giờ sau chuyên dùng lửa nhỏ, bảo trì trạng thái vừa vặn không sôi trào, gọi là "ủ". Ủ thì phải ủ ít nhất một giờ, ủ càng lâu, càng ăn ngon.
