Vật chất: chân gà một cân, cắt đôi sau khi làm móng và rửa sạch
Cách làm như hình (có ghi chú) hương đỏ mềm mại, tương ngọt cay, ăn đến nghiện!
Sửa chân gà sạch sẽ rồi cho vào nước nấu (cho một muỗng đường mạch nha, một muỗng dấm trắng, có thể phòng ngừa nấu đến khi da nát)
Nấu xong, vớt phần nước khô lên, cho vào chảo dầu.
Lấy phần dầu khô ra khi nó bị cháy vàng.
Sau khi chiên xong thì cho móng vuốt vào nước lạnh ngâm một tiếng, thêm hạt tiêu, vỏ quế, bát giác, một chút muối, bột tiêu, đường trắng hấp.
