Chất liệu:
Da: cao bột 65g, thấp bột 150g, đường bột 54g, rút ngắn 64g (có sẵn ghee hoặc bơ hoặc salad), nước 90g
Souffle: bột thấp 150g, rút ngắn 75g (ghee hoặc bơ hoặc salad có sẵn)
Nhân bánh: bí đao (bỏ vỏ bỏ hạt) 1000 g, đường trắng 150 g, đường mạch nha 100 g, bột gạo nếp 50 g, dừa 70 g, vừng đen trắng một chút, tôi làm nhiều một chút, có thể để trong tủ lạnh bảo quản, nếu không muốn làm nhiều như vậy, có thể giảm theo tỷ lệ, làm một lần đại khái dùng 1/4 lượng.
Làm nhân bánh trước đi, bí đao lột da bỏ hạt rồi lau thành sợi, lau xong bí đao.
Cho bí đao vào nồi xào, không cần cho dầu, cũng không cần lọc nước, nấu 30 phút sau cho đường trắng, nấu thêm 5 phút cho dừa, bột nếp, trộn đều rồi cho đường mạch nha, nấu canh khô rồi cho vừng, xào 5 phút tắt lửa, ngại quá quên quay bước, xào nhân đã xong.
Da dầu và bánh rán lần lượt hòa hảo, chia làm 18 miếng bột nhỏ.
