Bàn chân vịt phải rửa sạch vài lần, sau đó để ráo nước.
Cho giấm trắng và một chút muối vào nước sôi, cho chân vịt chín rồi cho vào nước lạnh.
Làm một nồi nước khác, lượng nước phải không vượt qua lòng bàn chân vịt, dấm trắng, rượu gia vị, đường, muối, ớt rừng, hạt tiêu, gừng thái lát cùng nhau đun sôi phơi lạnh.