Kết cấu mềm và thối, mặn và tươi ngon
Vật liệu cơ bản
Thiên trương 100 gram, bột kiềm một chút, nấm đông, ngọc lan phiến mỗi loại 30 gram, dầu lạc, bột mì vừa phải, sợi khô 30 gram, gừng băm, muối tinh, bột ngọt, rượu gia vị, bột tiêu vừa phải, đậu tương 100 gram.
Thực hành:
1. Hàng nghìn tấm cắt dọc thành những miếng vuông dài có chiều rộng giống nhau, sau đó xếp lại thành sợi nhỏ rồi rắc bột kiềm vào trong chậu tráng men, cho vào nước sôi, đặt bên cạnh lửa giữ nhiệt độ, đợi sợi khô đến khi lấy tay bóp một cái là nát, màu trắng sữa, khử sạch vị kiềm, dùng nước sôi ngâm lên.
2. Nấm đông, ngọc lan thái sợi nhỏ, cho vào nước sôi một chút, vớt lên phơi mát; Tháo đậu non ra, dùng nước sạch rửa sạch.
3. Xào chảo cho vào lửa, cho dầu lạc và bột mì, dùng lửa nhỏ xào chậm, đợi dầu và mì nổi lên bọt lớn, một lần nữa biến thành bọt nhỏ đều đều, nhanh chóng cho vào canh chay (hoặc nước sạch), dùng lửa lớn đun sôi, đợi canh thành màu trắng ngà, cho vào sợi khô, sợi ngọc lan, sợi nấm đông, gừng băm, muối tinh, bột ngọt, rượu gia vị, bột tiêu trộn đều, đun sơ một hồi, rắc đậu tương, cho vào trong mâm là được.
Địa chỉ bài viết này:
