Nguyên liệu: móng heo 450 gram, lạc 38 gram, hương liệu 1 gói, rau thơm một chút. Bột ngọt 1/6 thìa trà, đường phèn 19 gram, xì dầu 1 thìa lớn, tương Hải Sơn 1/4 thìa trà.
Sản xuất:
(1) Sau khi móng heo cắt thành miếng, dùng nước đun nóng lấy ra.
(2) Dùng móng heo, nguyên liệu, đậu phộng và gia vị đun sôi trong 15 phút.
c) Móng heo kho đã nấu xong cho vào bát lớn, đặt rau thơm điểm xuyết.
Ghi chú: Nước sốt Haisan là một loại nước sốt ngọt và cay và có năm mùi thơm, nguyên liệu chủ yếu là ngũ vị, đường, giấm, tương ớt, tinh bột, v.v.
2, Hành tây hầm móng heo
Nguyên liệu: hành 50 gram, móng heo 4 củ, muối ăn vừa phải.
Chế tác: Nhổ móng heo đi cọc lông, rửa sạch, dùng dao rạch miệng; Cắt hành, cho vào với móng heo.
Trong nồi, thêm lượng nước thích hợp và muối ăn một chút, trước tiên dùng lửa vũ thiêu đun sôi, sau đó dùng lửa nhỏ hầm cách thủy, cho đến khi chín nhừ là được.
Công dụng: bổ huyết tiêu sưng. Áp dụng cho các bệnh như huyết hư, đau tứ chi, phù thũng, loét sưng tấy......
3. Móng heo kho tàu.
Nguyên liệu: móng heo 750 gram.
Gia vị: muối, hành lá 13 gram, gừng 8 gram, dầu vừng, rượu gia vị 25 gram, hạt tiêu 5 hạt, đường phèn 50 gram, canh 1300 gram.
Sản xuất:
(1) Cạo lông móng heo sạch sẽ, chặt đầu nanh chẻ làm hai nửa, dùng nước đun sôi rồi cho vào nước lạnh. Gừng, hành tây đập nát chờ dùng.
b) Dùng thìa xào đun nóng một chút dầu vừng, cho đường phèn vào khi chiên thành màu tím thì cho canh vào màu đỏ nhạt.
c) Thêm móng heo, rượu gia vị, hành, gừng, muối, hạt tiêu, canh đun sôi rồi bỏ bọt nổi, sau khi dùng lửa lớn đun lên móng heo, dời đến lửa nhỏ hầm nhừ, thu nước đặc là được.
