Thịt hầm là món ăn truyền thống của dân gian Tứ Xuyên, còn được gọi là thịt hầm, thịt hầm. Bởi vì lịch sử lâu đời, người ăn rất nhiều, liền trở thành món ăn nổi tiếng Tứ Xuyên có phong vị khác. Nhà nào ở Tứ Xuyên cũng có thể làm thịt hầm, đến Tứ Xuyên thịt hầm không thể không ăn, tục ngữ có câu "Vào Thục không ăn thịt hầm, đồng nghĩa với chưa đến Tứ Xuyên". Người Tứ Xuyên sống lâu ở nơi khác, về Xuyên thăm người thân bạn bè, điều đầu tiên nghĩ đến chính là thịt hầm. Hiện nay thịt hầm đã có rất nhiều loại, thịt hầm Liên Sơn, thịt hầm đậu tương khô, thịt hầm ớt đỏ, thịt hầm dương xỉ......
2. đến
Theo truyền thuyết, món ăn này là món ăn đương gia của người Tứ Xuyên ngày xưa (cải thiện cuộc sống). Lúc ấy cách làm phần lớn là nấu không trước, sau đó xào. Cuối đời nhà Thanh Thành Đô có một vị Hàn Lâm họ Lăng, bởi vì hoạn đồ thất ý thoái ẩn gia cư, dốc lòng nghiên cứu nấu nướng. Hắn đem thịt hầm sau khi xào đổi thành thịt heo khử mùi tanh trước, dùng phương pháp cách thủy bình phong kín hấp chín rồi chiên xào thành món ăn. Bởi vì chưng lâu đến chín, giảm thiểu tổn thất protein có thể hòa tan, duy trì mùi thơm nồng đậm của thịt, nguyên vị không mất, màu sắc đỏ tươi. Từ đó, món thịt chưng lâu năm nổi tiếng Cẩm Thành liền lưu truyền ra.
