Dưa chuột 1000 gram, ngó sen, đậu đũa, 800 gram, đậu đỏ 400 gram, đậu phộng 300 gram, hạt dẻ 200 gram, hạch đào 100 gram, hạnh nhân 100 gram, (nguyên liệu trên phải ướp trước) tương vàng 2000 gram, màu đường 100 gram, xì dầu 1000 gram.
Đem nguyên liệu trên chế biến thành hình dạng cân bằng lớn nhỏ trộn lẫn với nhau, dùng nước ngâm ra một phần vị mặn, vớt ra hong khô, bỏ vào túi vải cho vào vại, trong vại cho tương vàng, xì dầu màu đường mỗi ngày quấy 1 lần 5 - 7 ngày là được.
Nguyên liệu chính khi ướp trước thì thêm muối không nên quá nhiều, thời gian phải dài một chút, 5 - 8 ngày, gia vị trong vại nên nhấn chìm nguyên liệu chính nếu không đủ thì có thể thêm nước sôi nguội.
2. Dưa chuột sốt
Dưa chuột tươi 5000 gram, muối thô 400 gram, tương ngọt 700 gram.
1. Rửa sạch dưa chung, để ráo nước, phải mổ dài thành hai nhánh (cũng có thể không cắt ra) trộn đều và ép chặt muối thô, trên mặt dùng đá lớn sạch sẽ đè lên. Sau 3 - 4 ngày ướp, vớt dưa chuột ra, để ráo nước muối;
2. Rửa sạch lau khô vại ướp, đổ dưa chuột đã để ráo nước trộn đều với tương ngọt, đậy nắp vại rồi làm 10 ngày là có thể ăn.
3. Măng tây với nước sốt
Măng tây non béo ngậy 3000 gram, muối ăn 50 gram, tương đậu 150 gram.
1. Lột vỏ măng tây, rửa sạch; Đặt trong vại nhỏ sạch sẽ, dùng muối nhanh tay lẹ mắt ướp đều, phơi khô dưới ánh mặt trời;
2. Bôi tương đậu lên măng tây, cho vào vại nhỏ. Sau 3 - 4 ngày làm tương là có thể ăn.
1. Măng tây bôi tương đậu phải bôi đều, tránh cho tương ra mùi vị không nhất quán;
2. Nếu làm với lượng lớn tương, có thể lấy bã đậu phơi khô, lưu trữ trong bình, kéo dài không hỏng. Món ăn này có hương vị thơm ngon, tương nồng, có thể sánh ngang với cải thìa Tứ Xuyên.
4. Bắp cải chua
Cải trắng 5000 gram, ớt 100 gram, muối 500 gram, gừng 250 gram, giấm gạo 1000 gram.
Rau cải trắng rửa sạch lá già cắt thành sợi, phơi tới nửa khô, cho vào trong vò, thêm gia vị trộn đều, ướp khoảng 2 ngày là được.
5. Thanh cà chua cay
Cà tím tươi cỡ trung bình 2000 gram, nước muối 2000 gram, đường đỏ 20 gram, ớt khô 100 gram, muối ăn 50 gram, rượu trắng 15 gram, gói hương liệu 1 cái.
Cà tím bỏ cuống (để lại 1 cm không cắt) rửa sạch trộn đều các loại gia vị vào trong vò, cho cà tím và hương liệu vào, dùng tre kẹp chặt, đậy nắp lại, thêm đầy vò dọc theo nước, ngâm khoảng 15 ngày là được.
6. Dưa chua thập cẩm
Cải trắng, tỏi rêu, hành lá, măng xanh, dưa chuột, ớt đỏ tươi, củ cải, đậu lăng, gừng non, tỏi mỗi loại 250 gram, ớt khô 100 gram, hạt tiêu 100 gram, gừng già 100 gram, muối ăn 150 gram, rượu trắng 40 gram, đường đỏ 80 gram.
Rửa sạch bồn dưa chua, dùng vải sạch lau khô nước. Rót 2 kg nước lạnh vào trong bồn, cho muối ăn ớt khô, hạt tiêu, gừng già, đường đỏ, rượu trắng làm thành nước dưa chua. Chọn tất cả các loại rau cần ngâm rửa sạch hong khô cho vào trong đàn, đậy nắp lại, thêm nước dọc theo đàn, phải thường xuyên kiểm tra dọc theo đàn không được thiếu nước, như vậy ngâm 7 - 10 ngày là được.
7. Ngâm gừng
Gừng tây 5000 gram, muối 1000 gram, ớt 500 gram, bột ngũ hương 100 gram, vỏ trần 80 gram, hạt tiêu 9 gram, gừng thái lát 5 lát.
1. Chuẩn bị bình dưa chua, rửa sạch trong ngoài, lau khô bằng vải khô;
2. Lột vỏ gừng tây, rửa sạch, thái lát, phơi khô một nửa, trộn đều với các loại gia vị trên, cho vào trong đàn, ướp kín miệng một tháng là được.
8. Dưa chuột chua ngọt
Dưa chuột non 5000 gram, đường trắng 250 gram, muối 250 gram, giấm 20 gram.
Dưa chuột rửa sạch, cắt ra, loại bỏ hạt, phơi khô một nửa, sau đó ngâm trong dung dịch đường trắng, giấm và muối, bịt kín 15 ngày.
9. Ngâm củ cải
Củ cải trắng tươi mới 1000 gram, nước sôi muối lạnh 1000 gram, rượu trắng 100 gram, ớt khô 30 gram, đường 8 gram, muối 25 gram, hạt tiêu 3 gram.
1. Lột bỏ củ cải, rửa sạch hong khô, sau đó cắt thành sợi dài thích hợp, đặt bên ngoài phơi nắng đến héo rũ;
2. Trộn đều ớt khô, đường, hạt tiêu, muối, rượu trắng và củ cải trắng vào trong vò, đổ nước muối. Bàn thờ được bảo quản bằng nước kín sau 5 ngày là có thể ăn.
10. Ăn chay
Cải trắng, tỏi, giao bạch, tỏi, mướp đắng, đậu lăng, hành lá, rêu, củ cải, rau diếp, măng xanh, dưa chuột, gừng non, ớt đỏ tươi tổng cộng 2800 gram, ớt khô 100 gram, hạt tiêu 120 gram, gừng già 120 gram, muối ăn 150 gram, rượu trắng 40 gram, đường đỏ 80 gram.
1. Rửa sạch bồn dưa chua, dùng vải sạch lau nước. Rót 2 kg nước lạnh vào trong bồn, cho muối ăn, ớt khô, hạt tiêu, gừng già, đường đỏ, rượu trắng v. v...... trở thành ngâm nước;
2. Chọn sạch các loại rau cần ngâm, hong khô, cho vào đàn;
3. Đóng nắp bàn thờ, thêm bàn đạp dọc theo nước và thường xuyên kiểm tra, không làm cho bàn thờ thiếu nước. Ngâm như vậy 7 - 10 ngày là có thể ăn.
