Vitamin B là một nhóm lớn các chất dinh dưỡng có cấu trúc và bản chất khác nhau, cùng tham gia vào các hoạt động trao đổi chất khác nhau trong cơ thể. Vitamin B không thể được tổng hợp trong cơ thể mà phải được lấy từ thực phẩm tự nhiên. Nếu nguồn cung cấp thực phẩm không đủ, sẽ xuất hiện một loại bệnh thiếu vitamin B nào đó. Nhóm vitamin B có vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12...... Nếu thiếu vitamin B1, sẽ mắc bệnh cước khí, còn có thể xuất hiện triệu chứng tiêu hóa không tốt, khí sắc không tốt, dị ứng với âm thanh, bắp chân thỉnh thoảng có đau đớn, đại tiện bí kết, ghét ăn, khi nghiêm trọng nôn mửa, tứ chi sưng phù...... Phải chú ý ăn nhiều thực phẩm có nhiều vitamin B1 như thịt lợn, gan động vật thận, sữa bột nguyên chất, gạo, ngô, đậu, lạc, nhân quả, bí đỏ, mướp tây, dương mai, cải tía v. v., trong đó đậu phộng có nhiều vitamin B1 nhất. Thiếu vitamin B2, sẽ xuất hiện khóe miệng thối rữa, xoang mũi sưng đỏ, mất ngủ, đau đầu, tinh thần mệt mỏi, mắt sợ ánh sáng, giác mạc nhiễm trùng, da nhiều dầu, gàu tăng nhiều, lòng bàn tay, lòng bàn chân có cảm giác nóng rát...... Phải ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng vitamin B2 cao như gan động vật và tim, thịt gà, trứng, sữa, đậu nành, mộc nhĩ đen, rau xanh v. v., gan dê trong gan động vật có hàm lượng vitamin B2 đứng đầu trong thực phẩm. Thiếu vitamin B3, vitamin B4, v.v., có thể dẫn đến đau lưỡi, hơi thở hôi, giảm bạch cầu, v.v. Nên ăn nhiều thịt nạc, gan bò...... Thiếu vitamin B6 sẽ làm cho miệng và lưỡi sưng đau, niêm mạc khô, co thắt cơ bắp, phụ nữ mang thai buồn nôn quá mức, nôn mửa, thích hợp ăn nhiều thực phẩm như khoai tây, bí đỏ, bia. Thiếu vitamin B12 sẽ dẫn đến da thô ráp, tóc vàng nhạt, không thèm ăn, nôn mửa, tiêu chảy, ngón tay ngón chân thường có cảm giác gai tê, thích hợp ăn nhiều thức ăn như tôm cá, gia cầm, trứng và gan động vật. Ví dụ về các công thức dinh dưỡng giàu vitamin B được đưa ra dưới đây để tham khảo.
Rau hẹ xương rồng xào thận cừu Nguyên liệu: Xương rồng 300 gram, rau hẹ 200 gram, thận dê 2 gram, muối 5 gram, rượu gia vị 3 gram, bột ngọt 3 gram, dầu salad 5 gram.
Cách chế biến: Rau hẹ, rửa sạch cắt đoạn; Xương rồng, cắt sợi, thêm muối. Thận dê, rửa sạch, bỏ gân cắt miếng dài. Trong muỗng cho dầu đáy, đun nóng, cho thận dê vào, xào 2 phút, sau khi thêm gia vị, cho xương rồng, rau hẹ vào xào chín là được.
Chức năng: Bổ thận tráng dương, thẩm mỹ trú nhan. Món này trơn giòn ngon miệng, vị tươi ngon và giàu vitamin B.
Cà ri thịt bò khoai tây Nguyên liệu: thịt bò 500 gram, khoai tây 150 gram, dầu thực vật, bột cà ri, hành, gừng, muối, xì dầu các loại vừa phải.
Cách chế biến: Rửa sạch thịt bò, cắt thành khối vuông rộng 4 cm; Khoai tây, rửa sạch vỏ, cắt thành khối vuông; Pha cà ri bột, xì dầu xong chờ dùng. Đem chảo xào lên lửa, cho dầu đun nóng, cho hành lá, gừng thái lát vào xào sơ qua, rồi cho thịt bò vào, xào tới khi thịt bò đổi màu, cho muối, xì dầu và một ít nước đun sôi, lại dùng lửa ấm hầm tới khi thịt bò chín nhừ, cho khoai tây thái lát, chờ khi sắp chín nhừ, cho bột cà ri đã pha sẵn vào là được.
Chức năng: Kiện tỳ ôn vị, ích thận bổ khí. Chế độ ăn uống này thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, chứa nhiều vitamin B, carbohydrate, protein, axit amin, canxi, kẽm, phốt pho, magiê và các thành phần dinh dưỡng khác, có lợi cho sự phát triển của trẻ em.
[1]
