Trứng cút mắt vàng
Gia vị: 6 quả trứng cút, 150 gram tôm bóc vỏ, 25 gram mỡ, 1 bánh mì mặn, nửa thìa ớt đỏ, 1 thìa trứng gà, nửa thìa muối mịn, 3 gram bột ngọt, lượng hành gừng vừa phải, dầu tương ớt 5 gram, sốt cà chua 20 gram.
Cách chế biến: Cắt tôm bóc vỏ và phân lợn thành bùn mịn cho vào bát, thêm lòng trắng trứng gà, rượu vàng, bột ngọt, muối mịn, quấy mạnh, rồi nặn thành 12 viên tôm nhỏ. Cắt bánh mì mặn thành từng miếng dày 6 - 7 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm ở giữa, hai miếng hình bầu dục nhọn, tổng cộng cắt 11 miếng. Sau đó đem tôm viên lần lượt bôi lên một mặt của miếng bánh mì, lại đem nửa quả trứng cút luộc chín, lột vỏ, xé ra, vén lên phía trên, cũng dùng cạo phủ lên tôm bùn xung quanh trứng cút bóng loáng, lại lần lượt đem ớt đỏ thái nhỏ cùng rau thơm băm nhỏ dán ở hai đầu, trở thành trứng cút mắt hoàng. Nồi chiên nóng, khi cho dầu vào đun tới năm sáu phần, cho phôi thô vào trong dầu hơi chiên, thỉnh thoảng lật qua lật lại, khiến cho nó bị nhiệt đều đặn, màu sắc nhất trí, đợi bánh mì có màu vàng óng ánh, là có thể vớt ra lắp mâm. Khi ăn, mang theo dầu tương ớt, sốt cà chua mỗi món một đĩa nhỏ, thì một món có thể có ba vị.
Chức năng: Kiện não ích trí, bổ thận tráng dương. Món này rất đặc biệt, thơm giòn vị ngon, dinh dưỡng phong phú, cũng có thể kích thích sự thèm ăn, vừa có thể làm điểm tâm, cũng có thể thêm thức ăn.
Thịt băm thơm cá
Nguyên liệu: thịt tinh 300 gram, giao bạch 1 củ, trứng gà 1 củ, hành, gừng và tỏi băm ít, rượu gia vị 5 gram, tương đậu 10 gram, muối 3 gram, xì dầu 5 gram, giấm gạo 15 gram, đường 15 gram, bột ngọt 3 gram, tinh bột 15 gram, dầu salad 20 gram.
Phương pháp chế biến: cắt thịt tinh thành sợi dài 7 cm, to 0,2 cm, dùng rượu gia vị, muối, lòng trắng trứng, tinh bột thượng tương, giao bạch cũng cắt sợi tương tự, nước rửa, nước sạch quá lạnh, để ráo nước. Ngoài ra còn điều chế xì dầu, đường, dấm gạo, bột ngọt, tinh bột nước thành nước sốt. Nồi đun nóng cho dầu, tới 60 phần nóng, thịt băm đổ vào rồi tách ra, biến sắc vớt ra, để lại dầu đáy, cho hành tây, gừng, tỏi, tương đậu, xào ra dầu đỏ, cho sợi giao bạch vào nồi xào sơ qua, thịt băm cho vào nồi, đồng thời đổ nước sốt đã pha sẵn vào, xào vài cái, đổ dầu vừng lên, cho vào nồi đựng chậu là được.
Chức năng: Bổ thận kiện tỳ, hạ mỡ dưỡng huyết. Món này màu đỏ vị thuần, béo non không ngấy, dinh dưỡng phong phú, có thể thúc đẩy sự thèm ăn, có thể khai vị cho học sinh tiểu học và trung học.
