Nguồn gốc bánh trung thu: Trương Tĩnh
Ngắm trăng, ăn bánh trung thu là hoạt động truyền thống của Tết Trung thu. Bánh trung thu có nhiều chủng loại, trong đó bánh trung thu Quảng Châu chiếm vị trí chủ đạo. Kỳ thật làm bánh trung thu cũng không khó như trong tưởng tượng, chỉ cần nắm chắc mấy bước mấu chốt trong đó, nhìn như rườm rà, nhưng thực tế thao tác vẫn tương đối đơn giản. Ở đây đã cải tiến vỏ bánh trung thu Quảng Châu, dùng bột mì lúa mạch thay thế bột mì bình thường, nhân đậu đỏ cũng là tự mình chế biến. Tôi đề nghị mọi người tự làm nhân đậu đỏ, bởi vì nhân mua bên ngoài thường khá ngọt, tự làm nhân đậu đỏ có thể nắm bắt độ ngọt của nhân theo khẩu vị. Chia sẻ với gia đình, bạn bè bánh trung thu do chính tay mình tự làm, ăn ngon miệng, yên tâm, khỏe mạnh, càng bao hàm một phần tình nghĩa sâu đậm. Sau đây xin lấy bánh trung thu đậu mạch làm ví dụ về phương pháp chế biến bánh trung thu phân tích tường tận, để bạn có thể nhẹ nhàng làm ra bánh trung thu Quảng thức lành mạnh mỹ vị. Lưu ý đặc biệt: Xi-rô có thể được mua tại các cửa hàng làm bánh hoặc trên Taobao, nước sốt có thể được thay thế bằng bột kiềm và nước trộn theo tỷ lệ 1: 3.
Cách làm bánh trung thu đậu nành nguyên hạt
Nguyên liệu:
(40 gram bánh trung thu khoảng 12 cái) 1, vỏ bánh: bột mì nguyên mạch 100 gram sữa bột 5 gram xi - rô 75 gram nước 1 gram (1/4 thìa nhỏ) dầu lạc 25 gram 2, nhân bánh: nhân đậu nành 300 gram 3, các loại khác: nước lòng đỏ trứng (lòng đỏ trứng 1 cái+lòng trắng trứng 1 muỗng lớn điều hòa, dùng cho nước quét bề mặt bánh trung thu) một chút nước (trước khi cho vào lò nướng phun lên bề mặt bánh trung thu)
Thực hành:
1. Thêm nước sốt vào xi - rô, trộn đều;
2. Thêm dầu lạc, quấy đều;
3. Thêm bột mì và sữa bột, nhào thành bột mì, bọc màng bảo quản để yên trong phòng 1 tiếng;
4. Chia nhân đậu thành phần nhỏ khoảng 25 gram, bánh trung thu chia thành phần nhỏ khoảng 15 gram, lần lượt nhẹ nhàng chà xát thành quả cầu;
5. Lấy một miếng bột bánh trung thu, lấy tay ép thành miếng bột mỏng ở giữa hơi dày, ở giữa đặt nhân đậu, dùng hai tay chậm rãi đẩy vỏ bánh lên trên, bọc nhân đậu. Phải cố gắng làm cho vỏ bánh dày mỏng đều đều, không lộ nhân, gói kỹ rồi nhẹ nhàng chà xát thành viên cầu;
6. Bánh nướng lót giấy bạc, đặt phôi bánh trung thu lên trên đĩa nướng, khuôn bánh trung thu đặt lên trên, ấn tay cầm xuống dưới tạo ra hoa văn, nhấc tay cầm lên tiếp tục ấn tay cầm xuống dưới, bánh trung thu liền thoát khuôn rơi vào trên đĩa nướng;
7. Lò nướng khởi nhiệt 200 độ, trung tầng, sau khi phun nước trên bề mặt bánh trung thu thì cho vào lò nướng nướng 5 phút, sau khi định hình lấy ra để nguội 2,3 phút, quét nước lòng đỏ trứng trên bề mặt (chỉ quét bề mặt, mặt bên không quét), sau đó đặt lại lò nướng tiếp tục nướng khoảng 8 - 10 phút, màu sắc đều nhau là có thể ra lò.
Bánh trung thu sau khi ra lò thì đặt trên mạng nướng để nguội, hộp giữ tươi thu nhập được niêm phong một ngày, sau khi trả dầu thì vỏ bánh mềm lại là có thể ăn.
Thiết kế Lô: B7-08
Mẹo hoạt động:
1. Thông thường tỷ lệ vỏ bánh trung thu và nhân bánh là 2:8. Ví dụ như làm một cái bánh trung thu 50 gram, thì cần 10 gram bột mì, 40 gram nhân bánh trung thu. Nhưng thông qua thực tiễn, tôi cho rằng, tăng tỷ lệ vỏ bánh một chút, lúc bọc nhân bánh tương đối dễ dàng, cũng ngon. Tôi cho rằng tỷ lệ nhân bánh trung thu và vỏ bánh trung thu là 1,2 hoặc 3,5 là thích hợp hơn;
2. Nước đường đề nghị trực tiếp mua sẵn, ví dụ như nước đường vàng Thái Cổ tôi dùng đã không tệ rồi, bình nhỏ (454 gram) đóng gói kín, ăn yên tâm. Xuất phát từ cân nhắc vệ sinh thực phẩm, tốt nhất không nên mua loại xi - rô phân phối này;
3. Mô hình bánh trung thu có nhiều loại, có mô hình ép nhựa, mô hình gỗ có thể đổi hoa. Cá nhân cảm thấy bánh trung thu ép nhựa dùng tốt hơn, thành hình, thoát hình đều rất thuận tiện. Quan trọng hơn, sử dụng khuôn bánh trung thu ép nhựa, kích thước phôi bánh trung thu tương đối linh hoạt, nếu phôi bánh trung thu lớn thì làm bánh trung thu dày một chút, ngược lại thì mỏng một chút, mà đường kính bánh trung thu thì không thay đổi. Nhưng người mẫu bánh trung thu bằng gỗ yêu cầu nghiêm ngặt về kích thước phôi bánh trung thu, chỉ có bánh trung thu làm đầy khuôn mới đẹp;
4, bánh trung thu vào lò nướng thời gian tương đối ngắn, nhất định không được rời khỏi mặc kệ, phải chú ý quan sát, màu sắc đều đặn sẽ ra lò, tuyệt đối không để ý nướng dán;
5. Mặt kiềm còn gọi là kiềm tinh khiết (natri cacbonat), không phải là baking soda (natri cacbonat), có thể mua được ở siêu thị, đừng nhầm lẫn nhé;
6. Bánh trung thu mới ra lò, vỏ bánh tương đối khô cứng. Sau khi làm mát, nhận được hộp niêm phong trong một thời gian, vỏ bánh sẽ mềm trở lại, bề mặt tạo ra một lớp bóng mượt, quá trình này được gọi là "dầu trở lại". Thông thường bánh trung thu mất 1 - 3 ngày để lấy lại dầu.
Địa chỉ bài viết này:
