Mùa đông là mùa lạnh. Y học Tổ quốc cho rằng, bổ sung đông lệnh có quan hệ mật thiết với cân bằng âm dương, khơi thông kinh mạch, điều hòa khí huyết. Đối với những người yếu đuối và người già có chức năng cơ thể suy giảm hoặc khả năng chống cự thấp, vào mùa lạnh thì nên bổ sung thực phẩm. Điều này đối với việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể, càng có thể cho thấy hiệu quả mà thuốc không thể thay thế.
Mùa đông bổ sung nên thuận theo tự nhiên, chú ý dưỡng dương, lấy bổ dưỡng làm chủ. Căn cứ vào nguyên tắc Đông y "hư tắc bổ chi, hàn tắc ôn chi", trong bữa ăn nên ăn nhiều thực phẩm ôn tính, nhiệt tính, đặc biệt là ôn bổ thận dương để điều trị, để nâng cao năng lực chịu lạnh của cơ thể. Mùa đông "bổ sung", nên cung cấp thực phẩm giàu protein, vitamin và dễ tiêu hóa. Thực phẩm có thể chọn: gạo tẻ, gạo nếp, ngô, lúa mì, đậu tương, đậu Hà Lan...... Rau hẹ, rau thơm, tỏi, củ cải, rau cúc...... Thịt dê, thịt chó, thịt bò, thịt gà và lươn, cá chép, cá trích, cá đái, tôm...... Quất, dừa, dứa, vải, long nhãn......
Y học hiện đại cho rằng, bổ sung mùa đông có thể nâng cao chức năng miễn dịch của cơ thể, thúc đẩy trao đổi chất, khiến hiện tượng sợ lạnh được cải thiện.
Bổ sung mùa đông cũng có thể điều chỉnh sự trao đổi chất vật chất trong cơ thể, làm cho năng lượng chuyển hóa chất dinh dưỡng được lưu trữ tối đa trong cơ thể, giúp dương khí trong cơ thể tăng lên, đặt nền tảng tốt cho sức khỏe trong năm tới. Tục ngữ có câu "Tam cửu bổ nhất đông, năm sau không ốm đau", chính là đạo lý này.
1, Súp thịt cừu
Công dụng bổ dưỡng: canh thịt dê thuộc tính nóng, có thể làm ấm dạ dày chống lạnh, nhưng uống nhiều dễ bị nóng.
Tính năng: Màu sáng, màu trắng sữa; Chất canh tuyệt đẹp, dinh dưỡng phong phú; Không hôi không tanh, hương vị thơm ngon dị thường.
(1) Rửa sạch thịt dê, xương dê trước, xử lý một chút, cho thịt dê, thịt dê vào một cái nồi nấu, có thể cho chút hành gừng, (không nên cho nguyên liệu lớn, xâu vị), chờ thịt dê, thịt dê nấu chín, vớt ra cắt thành miếng, dự phòng.
(2) Cho khung xương dê vào nồi, đổ đầy nước sạch, được rồi, nổ súng, nấu đi, nấu khoảng một giờ, múc một ít tạp chất trôi nổi trên đó ra, lúc này canh tương đối tinh khiết, cho chút hành gừng, tiếp tục nấu đi, khi nào thì nấu canh thành màu trắng ngà, giống như sữa bò là được. Nấu canh nhất định phải bỏ ra thời gian.
(3) Cho thịt dê, thịt dê đã thái sẵn vào trong bát, cho chút hành hoa, rau thơm, tỏi vàng các loại, cho chút muối tinh vừa phải, cho canh dê đã nấu xong vào trong bát lúc còn nóng, được rồi, một chén canh thịt dê màu trắng sữa, khẩu vị thơm ngon thuần chính liền làm xong phối hợp với bánh ngàn tầng hoặc lửa thiêu, mùi vị thật sự rất ngon. Nếu thích ớt, có thể cho thêm ớt.
2. Sườn nướng củ cải.
Đặc điểm: Thành món có màu đỏ tươi, thịt mềm, hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu: Sườn lợn 500 gram, củ cải 500 gram, xì dầu 20 gram, rượu gia vị 5 gram, muối 4 gram, bột ngọt 3 gram, đường trắng 5 gram, hành 8 gram, gừng 5 gram, tinh bột 5 gram, dầu 50 gram.
Cách chế biến: củ cải thái thành miếng, hành thái đoạn, gừng thái lát. Xào chảo lên lửa, cho hành, gừng và củ cải vào, xào sơ cho thêm rượu gia vị, xì dầu, muối, bột ngọt, đường trắng và nước sạch, cho vào phôi sườn, sau khi dùng lửa đun sôi, chuyển sang dùng lửa nhỏ đun sôi 25 phút, đợi khi nước thu hoạch đậm đà và khẩu vị thơm ngon, cho tinh bột nước vào, treo toàn bộ nước lên bề mặt nguyên liệu là được.
3. móng ngựa hầm
Nguyên liệu chính: 1 con Giáp Ngư (nặng khoảng 750 gram), 1 xương giăm bông, 100 gram thịt giăm bông.
Phụ liệu: Hành kết, gừng thái lát, đường phèn, mỡ lợn chín mỗi loại 10 gram, muối tinh 1 gram, rượu Thiệu 25 gram, bột tiêu trắng 1 gram, canh gà 750 gram.
Chế biến: 1) Thịt cá trắm đen, sau khi ngâm bằng nước sôi, lột lớp màng bên ngoài, mổ dọc theo giáp xác bằng dao, nhấc nắp giáp lên, loại bỏ nội tạng (để lại nắp giáp), băm thành miếng dài khoảng 3,5 cm, rộng 1,7 cm (đuôi và chân không dùng);
(2) Cho vào nồi đun nước sôi đun sôi cho đến khi nước sôi rồi vớt ra để ráo nước;
3) Ham cắt thành 4 miếng lớn;
(4) Đặt miếng cá trắm đen ngay ngắn trong nồi cát, vây quanh chân giò hun khói, hành, gừng và chân giò hun khói, thêm canh gà và rượu Thiệu, đậy nồi hầm;
(5) Sau khi lửa cháy, loại bỏ bọt nổi, cho đường phèn, chuyển sang dùng lửa nhỏ hầm khoảng 1 tiếng, lấy gừng và xương giăm bông ra, cho muối;
(6) Sau đó vớt chân giò hun khói ra cắt thành miếng cho vào nồi, rưới mỡ lợn chín, rắc hạt tiêu trắng vào là được.
4, gà hầm astragalus
Nguyên liệu: Astragalus 50 gram, gà xương nâu 1000 gram, hành lá 10 gram, gừng 10 gram
Cách chế biến: 1. Rửa sạch, cho vào nồi nước sôi rửa sạch, vớt ra rửa sạch.
2. Rửa sạch hoàng kỳ, cho vào bụng gà xương đen, cho vào nồi cát, cho vào canh gà, cho vào rượu gia vị, muối, hành lá, gừng thái lát, dùng lửa nhỏ hầm cho thịt gà đen nhừ là được.
Công dụng: vừa nói, bổ can thận, ích khí huyết, di tinh nam, tiết sớm có tác dụng phụ trợ trị liệu.
Hai là, hoàng kỳ, là một vị thuốc Đông y, chức năng bổ tỳ ích khí. Gà mun, giàu protein và chất béo, canxi, phốt pho, sắt và riboflavin, axit nickel, v.v. Chức năng dưỡng âm ích huyết, trị bệnh phụ khoa. Gà hầm Hoàng Kỳ có tác dụng bổ tỳ ích khí, dưỡng âm ích huyết. Dân gian Du Thứ dùng loại thực phẩm chăm sóc sức khỏe truyền thống này để điều trị các bệnh phụ khoa như kinh nguyệt không đều, bạch đới quá nhiều, đau kinh nguyệt, chóng mặt do huyết hư. Hoàng kỳ, tính vị cam, hơi ấm, nhập tỳ, phế kinh. Gà đen, tính vị cam, bình, nhập can thận kinh.
5. Chim cút hầm Kỷ Tinh
Nguyên liệu: chim cút 1 con, cẩu kỷ tử, hoàng tinh mỗi con 30 gram, muối, bột ngọt một chút.
Chế biến: Giết chim cút, bỏ lông và nội tạng, Tiển Tịnh, cẩu kỷ, hoàng tinh trong bụng chim cút, thêm lượng nước vừa phải, lửa nhỏ hầm mềm, thêm muối, bột ngọt vừa phải gia vị là được.
Cách uống: Bỏ thuốc, ăn thịt uống canh, mỗi ngày một lần.
Công dụng: tẩm bổ gan thận, bổ tinh ích trí. Chim cút là thực phẩm ích trí tốt, chứa nhiều protein, muối vô cơ, vitamin...... giúp trẻ phát triển, tăng sự thèm ăn, nâng cao trí nhớ. Người lao động trí tuệ thường ăn, có thể loại bỏ triệu chứng chóng mặt dễ quên, có thể nâng cao trí tuệ, có tác dụng kiện não dưỡng thần; Wolfberry có thể bổ thận và lợi ích tinh trùng, dưỡng gan thị lực, chống mệt mỏi, tăng cường sức mạnh thể chất và trí tuệ; Hoàng tinh có thể bổ tỳ nhuận phế, dưỡng âm sinh tân, cường hóa gân cốt, ích trí cường thân. Mấy vị cùng dùng càng tăng thêm tác dụng bổ dưỡng và ích trí. Thích hợp cho người gan thận không đủ, tinh huyết thiếu hụt mà thấy thần mệt mỏi, thắt lưng đầu gối bủn rủn, mê muội dễ quên ăn.
