Pháp bảo chiến thắng: Sơn tra, đường phèn, nước sạch
1. Rửa sạch sơn tra, bỏ cuống, dùng tăm trúc thành chuỗi, hong khô.
2. Lấy 5 xâu kẹo hồ lô làm ví dụ, đổ 200 gram nước sạch vào nồi, cho 200 gram đường phèn (tỉ lệ nước sạch và đường phèn là 1:1), sau khi cho vào nồi thì bật lửa lớn, đồng thời dùng thìa nhẹ nhàng đập nát đường phèn, quấy không ngừng.
3. Chờ đường phèn hoàn toàn hòa tan, điều chỉnh thành lửa nhỏ, dùng thìa không ngừng khuấy theo một hướng, để tránh dính nồi, Ngao Thành đường loãng màu vàng nhạt.
Bốn, ba phút sau, đường loãng đặc sệt, kịp thời tưới đường loãng đều lên xiên sơn tra, hong lạnh, hồ lô đường phèn trong suốt liền hoàn thành, thưởng thức một chút, giòn giòn, một chút cũng không dính răng, mùi vị cũng rất thuần khiết.
Gợi ý nhỏ: Nấu đường loãng tốt nhất là dùng đường phèn, chỉ có dùng đường phèn làm ra đường hồ lô vị mới thuần khiết nhất, chính cống nhất! Hơn nữa nhất định phải thêm nước, như vậy mới có thể làm cho đường phèn hoàn toàn tan chảy, không dễ dàng dán nồi, nhớ kỹ, nấu đường loãng không nên dùng đường trắng và dầu. Làm thế nào để phán đoán đường loãng đã nấu xong? Có thể thử múc một muỗng đường loãng đổ xuống, nếu đường đổ xuống thành một đường thẳng tắp không gián đoạn, đã nói lên nấu xong rồi.
Một chiêu biến thành nhiều chiêu:
1. Xảo hợp làm táo nhỏ tinh thể băng: Đem táo nhỏ đã nấu xong trộn đều vào đường loãng, múc ra phơi lạnh, lại nhẹ nhàng gõ tan là được.
2. Trùng hợp làm đường vừng: Sau khi đường loãng nấu xong, cho vừng vào trộn đều, đổ nó vào đĩa vuông, phơi nguội rồi cắt thành từng miếng nhỏ là được.
3. Trùng hợp làm đậu phộng tinh thể đá: Trộn đậu phộng xào chín vào đường loãng, cho vào đĩa phơi nguội, rồi gõ tan là được.
4. Trùng hợp làm đường khoai lang: Quấn khoai lang đã chiên xong và đường loãng, sau đó rắc một lớp vừng bên ngoài, phơi nguội là có thể ăn!
Địa chỉ bài viết này:
