Nguyên liệu: Cá Phúc Thọ, rau cần Đường, tỏi xanh, tỏi, ớt chỉ trời, gừng. Cắt nguyên liệu xong, cá rửa sạch rồi cắt ngang hai mặt thân cá, sau đó dùng muối, bột tiêu, dầu mè ướp 20 phút. Nồi dầu đun nóng chiên hai mặt cá vàng óng ánh. Dầu nóng làm gia vị thơm lừng. Sau khi gia vị thơm lừng cộng thêm mẹ nuôi, tương ớt huyện lỵ cùng nhau xào. Thêm súp vào.
Cho cá vào nồi gia vị: xì dầu, đường, gà tinh, giấm thơm, cá sau khi hấp thu nước canh, dùng nước bột sống câu cá là được.
Cách làm cá kho tàu 2:
Nguyên liệu: Cá chép một con, một cân, bỏ mang, bỏ vảy, mổ bụng, rửa sạch. Thịt gà chín khoảng nửa lượng, thái lát. Nấm tươi nửa lạng, thái lát. Măng nửa lượng, lát thành lát mỏng rồi đun trong nước sôi khoảng 5 phút. Hành nửa lượng, cắt đoạn. Gừng già một miếng nhỏ, cắt lát. Tỏi hai múi, thái lát. Nước tương hai muỗng lớn. Tinh bột một muỗng lớn, dùng nước pha thành nước Khiếm. Rượu gia vị một muỗng lớn. Một muỗng đầy dầu vừng. Muối, bột ngọt vừa phải. Thực hành:
1. Sau khi thu dọn xong cá bị chuột rút, rạch năm, sáu nhát ở hai bên thân cá, bôi muối và mùi rượu gia vị trên nửa giờ.
2. Cho dầu vào nồi đun nóng tới 70%, cho cá chiên có màu vàng nhạt vớt ra chờ dùng.
3. Trong nồi để lại khoảng một lượng dầu, đun nóng tới bốn phần, cho gừng thái lát, tỏi thái lát, hành lá vào lửa nhỏ xào cho thơm.
4. Đổ thịt gà thái lát, măng thái lát, nấm thái lát vào xào nửa phút.
5. Thêm khoảng một cân canh hoặc nước, cho cá, xì dầu, muối nấu khoảng ba phút, lật mặt lại nấu ba phút.
6. vớt cá lên xếp mâm chờ dùng.
7. Sau khi câu nước canh trong nồi, đổ vào đĩa cá là được.
Cách làm cá kho tàu 3:
Nguyên liệu: Cá Bát Tu, rượu, hành, tỏi, mỡ lợn ớt, gia vị. Thực hành:
1- Rửa sạch, cắt miếng cá;
2. Cho vào nồi dầu nóng chiên cho đến khi da cá có màu vàng thấy cứng thì vớt cá ra.
