Nguyên liệu:
Thịt sườn bò, khoai tây, dầu thực vật, đậu tương huyện lỵ huyện lỵ, lễ hội ớt khô, hạt tiêu, bột ngũ hương, bột ngọt, đường trắng, gừng, hành tây, gà tinh, muối, màu đường, dầu vừng, rau thơm các loại vừa phải.
Chương trình sản xuất:
1. Thịt bò dùng nước sôi rửa sạch máu vĩnh viễn, cắt thành khối vuông nhỏ; Khoai tây gọt vỏ cắt thành từng miếng.
2. Đặt dầu lên lửa, cho thêm đậu tương, hạt tiêu, gừng xào đi xào lại, đợi khi đậu tương phun ra dầu đỏ cho ra mùi thơm, trộn vào canh tươi đun sôi, vớt đi cặn bã, cho thịt bò, tiết ớt khô, tỏi, bột ngũ hương, men tự, gà tinh, muốn, một chút đường, đun sôi, đánh bọt nổi, di chuyển lửa nhỏ lên than chậm, đến khi thịt bò chín bảy phần, lại cho khoai tây đun nát, sau đó lửa lớn thu nước, thêm bột ngọt, dầu vừng cho vào nồi là được. Khi đi ăn có thể thêm một chút rau thơm.
Yếu lĩnh thao tác:
1. Khi nấu món này nước canh phải rộng một chút, khoai tây sau khi cho vào nồi phải dùng thìa xào nhẹ nhàng đẩy, để tránh dán nồi.
2. Lửa không nên quá lớn, nếu không thịt bò không nát, không đạt được hiệu quả thành món.
Đặc điểm dinh dưỡng:
Thịt bò chứa protein, chất béo, vitamin B1, vitamin B2, canxi, phốt pho, sắt và các thành phần khác. Khoai tây chứa nhiều tinh bột, protein và axit citric keo, axit lactic và muối kali. Thịt bò vị cam tính bình, có thể bổ tỳ vị, ích khí huyết, cường gân cốt, giảm khát, dân gian có câu "Thịt bò bổ khí, đồng công với hoàng kỳ". Protein thịt bò cao gấp đôi so với thịt lợn, trong khi hàm lượng chất béo và cholesterol thấp hơn nhiều. Khoai tây với thịt bò là một thực phẩm rất khoa học.
Điểm chính:
1. Thịt bò trước khi cho vào chảo dầu không cần ngâm nước, nếu không sẽ không non; Thịt đùi bò chỉ cần rửa sạch, bọt máu không nhiều lắm, hơn nữa nước sau khi ướp muối đã được khử trùng, sau khi chiên lại thấm dầu, lúc hầm còn bị trôi nổi, bởi vậy không cần lo lắng thịt bò sẽ có mùi tanh hoặc là trong canh sẽ có rất nhiều bọt máu.
2. Khi ướp thịt bò, xì dầu phải nhiều hơn một chút, nếu không thứ nhất là màu sắc thịt bò khó coi, thứ hai là không dễ cho vào vị, sau khi bị hầm, mùi vị lại càng nhạt nhẽo, ngàn vạn lần không nên thêm xì dầu vào canh.
3. Hồi hương, quế bì nhất định phải thêm vào, một mặt tăng hương, mặt khác tránh dầu mỡ canh (bởi vì là mùa hè). Đoạn xanh nhạt không thể dùng kết xanh nhạt thay thế, nếu không mùi vị thứ nhất không đủ thứ hai sẽ khiến canh đục ngầu. Ớt khô có thể căn cứ khẩu vị cá nhân quyết định có thêm vào hay không, kinh nghiệm của tôi là thêm một hai quả căn bản không cay ngược lại có một mùi thơm khác. Bánh bao trà tốt nhất là thêm vào, một mặt làm cho thịt bò non, mặt khác làm cho canh rất sạch sẽ, nhưng trà nhất định phải ngâm qua. Tỏi và gừng đều phải vỗ một cái rồi cho vào.
4. Khoai tây vì là miếng nên phải ướp một ít muối, hơn nữa trước khi ướp phải rửa sạch tinh bột trên bề mặt miếng khoai tây, để tránh ảnh hưởng đến vị và màu canh.
Địa chỉ bài viết này:
