Nguyên liệu: eo heo một đôi, ớt xanh đỏ một chút, muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt, rượu gia vị, giấm, tương ớt, dầu salad, tinh bột ướt vừa phải.
Cách làm: Bỏ màng ngoài thắt lưng heo, mổ, cắt bỏ thắt lưng, biến nó thành hai cái thắt lưng heo sạch. Đầu tiên là dao nghiêng, độ sâu là 2/3, sau đó giao nhau dao thẳng, độ sâu là 4/5, dao thẳng mỗi 3 nhát đứt một chút, loại đao pháp này gia đình bình thường dễ dàng nắm giữ. Ớt xanh đỏ rửa sạch rồi đổi thành miếng hình thoi để dùng. Sau khi rửa sạch eo heo, để ráo nước, thêm một lượng muối ăn, rượu gia vị, giấm, hồ tiêu, bột sống vừa phải.
Dầu đáy nồi, khi đun tới bảy tám phần nhiệt độ dầu, cho hoa thắt lưng vào xào tới khi hoa thắt lưng biến sắc trắng bệch, cuốn lại lật hoa, cho vào ớt xanh đỏ thái lát, nấu vào dùng lượng muối vừa phải, rượu gia vị, tương ớt, tinh bột pha chế nước câu cá, nhìn thấy eo heo nổi hoa, là có thể rưới vào chảo đựng dầu sáng.
Bí quyết chế biến: Thắt lưng không nên dùng nước lạnh để đông lạnh và múc nước, áo khoác chọn loại tươi, khi rạch lưỡi dao phải nhất trí, mục đích là sau khi cho hoa thắt lưng vào nồi có thể chịu nhiệt đều đặn, hình thành mỹ quan.
Móc câu được thực hiện tốt nhất trước khi hoa thắt lưng được đặt vào nồi, chẳng hạn như móc câu quá sớm, do tác dụng thẩm thấu của muối, sẽ làm cho hoa thắt lưng mất nước khi đặt vào nồi và gây ra bột nhão, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Khi xào hoa thắt lưng thì lửa phải lớn, nhiệt độ dầu hơi cao, lực chú ý phải tập trung, nhìn thấy hoa thắt lưng biến sắc trắng bệch, khi uốn lượn thành hình thì nhanh chóng phối liệu và móc câu, mới có thể đạt tới hiệu quả mịn màng, nhẹ nhàng khoan khoái.
Địa chỉ bài viết này:
