Nguyên liệu chính: Sườn lợn (hàng lớn) 200 gram, nem rán 350 gram
Phụ liệu:
Mộc nhĩ (tóc nước) 20 gram, cà rốt 80 gram, nấm hương (tươi) 40 gram, giá đỗ xanh 450 gram, trứng gà 150 gram, bột mì 15 gram
Gia vị:
Muối 10 gram, tinh bột (ngô) 40 gram, rượu gia vị 15 gram, nước mắm 15 gram, bột tiêu 1 gram, tinh dầu gà 2 gram, dầu vừng 15 gram, dầu ô liu 60 gram, tỏi (da trắng) 5 gram, gừng 10 gram, hành lá 15 gram, dầu canola 50 gram
Thực hành:
1. Thịt lợn xếp hàng 200 gram, rửa sạch thái sợi;
2. Thêm 1/2 thìa muối, 2 thìa bột sống, 2 thìa nước lớn trộn đều để yên nửa giờ;
3. Mộc nhĩ đen dùng bọt nước mềm rửa sạch thái sợi;
4. Cà rốt nhỏ, rửa sạch thái sợi dự phòng;
5. Nấm hương, dùng nước ngâm mềm, rửa sạch thái lát;
6. Đậu xanh rửa sạch dự phòng;
7. Trứng gà 3 con, thêm 1/3 thìa trà muối, nước 1 thìa lớn, trộn đều;
8. Bột sống 2 thìa trà, nước 2 thìa lớn trộn đều;
9. Bột mì gân trung bình 1 thìa lớn, thêm nước 1,5 thìa lớn trộn đều thành bột nhão;
10. Nồi xào (không dính nồi) đặt trên lò đun lửa lớn, cho 1 thìa dầu ô liu lớn, cho thịt băm xào đến khi chín muồi vớt ra;
11. Nồi nguyên liệu thêm 1 thìa dầu ô liu lớn đặt trên lò đun lửa lớn, đem dịch trứng gà trộn đều trải thành vỏ đơn thái sợi dự phòng;
12. Nồi nguyên liệu thêm 2 thìa dầu ô liu lớn vào bếp đun lửa lớn, cho tỏi băm gừng thái sợi hành hoa xào thơm rồi cho mộc nhĩ đen, nấm hương, cà rốt nhỏ xào sơ;
13. Sau nửa phút xào, phun rượu Thiệu và nước mắm vào túi đều;
14. Thêm giá đỗ xanh và rượu Thiệu, nước mắm, muối, bột tiêu trắng xào đều;
15. Tiếp theo là thịt băm đã xào xong, vỏ trứng xào đều;
16. Cho bột sống 2 thìa trà, nước 2 thìa lớn trộn đều, gà tinh 1/2 thìa trà, dầu vừng 1 thìa lớn túi đều ra nồi, lạnh lạnh làm nhân;
17. Vỏ nem cẩn thận bóc ra, đặt 1,5 thìa nhân bánh lớn vào một góc, sau khi gấp lại, hai bên xếp vào cuộn thành ống;
18. Đóng cửa với bột cuối cùng;
19. Nồi chiên (không dính nồi) đặt trên lò đun lửa lớn, cho vào nem rán đã gói kỹ, đổ đều 1,5 thìa dầu hạt cải;
20. Chiên vàng rồi lật một mặt;
21. Đổ thêm 1,5 thìa dầu hạt cải lớn để chiên vàng là được.
Địa chỉ bài viết này:
