Nguyên liệu chính: ruột lợn 1000 g
Phụ liệu: ớt hồng 60 gram
Gia vị:
Dầu thực vật 50 g, Dầu ớt 50 g, Muối 2 g, MSG 3 g, Dầu hào 3 g, Nước tương 5 g, Rượu trắng 40 g, Tương đậu 20 g, Dầu vừng 3 g, Tương ớt 15 g, Bát giác 8 g, Quế bì 8 g, Hành lá 5 g, Gừng 15 g, Tỏi (Da trắng) 10 g, Ớt (Đỏ, Sắc, Khô) 25 g
Thực hành:
1. Cạo ruột già sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh, cho rượu trắng vào nấu chín, vớt ra để ráo nước;
2- Ruột già phơi nguội rồi cắt thành dải dài 2,5 cm, rộng 1 cm;
3. Ớt xanh, ớt đỏ cắt miếng lăn;
4. Tỏi bỏ cuống;
5. Hành cắt đoạn dài 2 cm;
6. Gừng thái lát;
7. Nồi đặt trên lửa lớn, cho dầu thực vật vào, đun nóng rồi cho vào ruột già, xào khô nước;
8. Cho rượu trắng, muối tinh, bột ngọt, dầu hào, xì dầu vào xào cho ngon miệng;
9. Thêm canh tươi, bát giác, vỏ quế, ớt khô, lửa lớn đun sôi rồi bỏ bọt nổi, chuyển sang dùng lửa nhỏ hầm đến ruột già mềm nhừ;
10. Chọn thêm bát giác, quế bì, tiêu khô;
11. Nồi được đặt trên lửa lớn, cho dầu đỏ vào đun nóng 50%, cho tỏi, gừng xào thơm, cho tương ớt, tương đậu xào tan;
12. Đổ ruột già hầm và hạt tiêu xanh, hạt tiêu đỏ vào, thêm muối tinh, bột ngọt, xào qua xào lại;
13. Đổ dầu vừng, rắc hành tây, cho vào nồi khô, mang theo lò cồn lên bàn là được.
Địa chỉ bài viết này:
