Bột: bột mì, nước, bột nhào, muối.
Làm củ sen kẹp có chút phiền toái, đạt được ba bước làm:
Bước đầu tiên, điều chế nhân thịt (bước này đơn giản, có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình) thịt nạc hoặc thịt ba chỉ băm nhân, trong nhân thịt thêm muối, bột sống, rượu gia vị, hạt tiêu, một chút bột ngọt trộn đều, khi quấy tốt nhất là theo một hướng, để yên 30 phút là được.
Bước thứ hai, làm bột mì thêm lượng nước vừa phải, một chút muối và bột nhào, dùng máy khuấy trứng đánh thành bột nhão mỏng (để đảm bảo bột mì không có mụn nhỏ, hãy dùng lưới lọc để lọc bột nhão). Bột nhão đặc loãng do mình khống chế, cá nhân thích loãng một chút. Củ sen như vậy có thể nhìn thấy lỗ nhỏ, rất đẹp! Thêm nước dựa vào cảm giác, khó đo lường, làm thêm vài lần là tốt rồi!
Bước 3: Làm sạch da
1. Rửa sạch ngó sen, bỏ đi hai đầu, chỉ để lại phần to đều ở giữa;
2. Củ sen cắt từ phải sang trái, cắt thành miếng dày 0,2 hoặc 0,3 cm, không được làm rối trật tự củ sen từ phải sang trái;
3. Mỗi lần lấy ra hai miếng ngó sen liền nhau theo thứ tự; (Không nên tùy tâm sở dục lấy, như vậy, hai miếng ngó sen có thể ăn khớp chính xác với một miếng)
4. Dùng muỗng múc một ít nhân thịt cho vào giữa một miếng ngó sen, sau muỗng ấn nhẹ nhân thịt một chút, làm cho nhân thịt phủ kín ngó sen;
5- Đặt một miếng ngó sen khác liền nhau lên nhân thịt;
6. Một lần nữa dùng thìa đè xuống, để ngó sen dán sát nhân thịt, kẹp một củ sen sống là xong.
Bước 4: Làm củ sen thơm
1. đặt củ sen kẹp trong dán, dính một lớp mỏng của bột nhão.
2. Ngồi nồi dầu nóng, gắp ngó sen chiên dầu nóng.
3. Khi củ sen nổi lên, vớt lên, dùng giấy hút dầu hút khô dầu bề mặt. (Làm củ sen thơm cay, chiên một lần là được)
4. Trong nồi để lại một chút dầu đáy, cho gừng, tỏi băm, ớt khô hâm nóng, sau đó cho ngó sen đã chiên xong thêm lửa lớn xào.
5. Cho muối vào gia vị, xào qua xào lại cho đến khi củ sen trở nên khô ngon miệng.
6. Cho hành băm, muối tiêu xào đều, cuối cùng cho vào nồi.
Ghi chú:
1. Củ sen làm củ sen cố gắng lựa chọn loại to nhỏ đều đều một chút, không được quá to.
Nếu thêm trứng vào bột, củ sen sẽ chuyển sang màu vàng.
Địa chỉ bài viết này:
