Thực hành:
1. Khoai tây rửa sạch, thái sợi (công việc này thường do Vạn Tử hoàn thành). Ớt chuông rửa sạch thái sợi.
2. Chuẩn bị một bát nước sạch, nhỏ vào một chút dấm, ngâm khoai tây sợi một hồi, sau đó dùng nước sạch rửa hai lần, rửa sạch tinh bột, để ráo nước.
3. Thêm một ít dầu vào nồi đun nóng 30%, cho hạt tiêu vào, đợi khi ngửi thấy mùi hạt tiêu (không nên chiên hạt tiêu), tắt lửa, nhặt hạt tiêu ra không cần.
4. Bật lửa lần nữa, đợi khi dầu ấm 70%, cho ớt đỏ khô và hành hoa vào, sau khi cho thơm, đổ khoai tây sợi vào xào chín.
5. Sau đó cho giấm, đường và muối vào xào khoảng nửa phút.
6. Thêm ớt xanh sợi tiếp tục xào nửa phút, cuối cùng thêm tinh bột nước, xào đều là có thể ra nồi.
Tiểu thiếp: Khoai tây thái sợi xong, cho vào nước giấm ngâm, rửa đi rửa lại 2 lần, tức là có thể tránh oxy hóa biến thành màu đen trong không khí, còn có thể loại bỏ tinh bột đảm bảo vị thanh thúy. Không thích giòn có thể rửa không nhiều lần.
Địa chỉ bài viết này:
