Phụ liệu: Tương đậu huyện Bà Bà 1 thìa lớn, hạt tiêu 2 thìa nhỏ, gừng băm, tỏi băm mỗi thìa nhỏ, muối, gà tinh mỗi thìa nhỏ, rượu gia vị 2 thìa lớn, tinh bột, dầu vừng các loại vừa phải.
Thực hành:
1. Là xử lý ếch trâu mua về, bởi vì ếch trâu mua về đã lột da xong, ở nhà cần xử lý tức là, lột sạch da chưa lột sạch là được.
2. Sau khi rửa sạch ếch trâu, thái ếch trâu nhỏ một chút rồi ướp, quá trình ướp cực kỳ bình thường, phải dùng muối, bột ngọt hoặc gà tinh đều có thể, gừng băm, tỏi băm, rượu gia vị trộn đều, ướp nửa giờ, ngoài ra, để ếch trâu giữ được cảm giác tươi mới, còn phải thêm vào một ít bột sống, ớt khô cắt thành từng miếng.
3. Sau khi ướp xong, cho ráo nước, cho vào nồi lửa, đổ dầu đun tới năm phần nóng, cho vào khối ếch trâu, lửa lớn chiên, chiên tới bề mặt có màu vàng nhạt, sau khi tính chất trở nên cứng rắn, vớt ra để ráo dầu.
4. Để lại dầu đáy nồi, cho tương đậu, lễ hội ớt khô, hạt tiêu xào tới màu nâu đỏ thì cho thêm xào xào ếch trâu, để cho mùi ớt, hạt tiêu hòa nhập đầy đủ vào trong ếch trâu, cuối cùng cho thêm muối, gà tinh, dầu vừng xào đều, lúc này trong không khí đều là hương vị cay nồng của món ăn này, ếch trâu cay là có thể ra lò.
5. Có rất nhiều món ăn dùng ếch bò làm nguyên liệu chính, thường gặp có ếch bò ngâm tiêu, ếch bò khô...... Cách làm của ếch bò ngâm tiêu cơ bản phù hợp với các món ăn trên, chỉ cần đổi ớt khô thành ngâm tiêu là được. Tương đậu huyện lỵ trong gia vị còn có thể đổi thành tương ngọt xào, liền thành ếch trâu nổ tương.
Địa chỉ bài viết này:
