Nguyên liệu: Sườn lợn 500 gram (khi chọn mua xương nhỏ là tốt nhất)
Gia vị: giấm trần 4 thìa lớn, đường cát 2 lại 1/2 thìa lớn, muối mịn 1/4 thìa nhỏ, sống rút 1 thìa nhỏ, già rút 1/2 thìa nhỏ
Phương pháp sản xuất:
1. Sườn lợn cắt thành từng miếng nhỏ, ngâm trong nước khoảng 20 phút, giữa chừng thay nước nhiều lần để khử máu loãng, cho đến khi sườn biến thành màu trắng phấn.
2. Cho sườn vào nồi xào, thêm nước sạch (80 ml) lượng nước chỉ đến 2/3 chỗ sườn, thêm lửa vào nắp nồi đun khoảng 2 phút đến khi sườn đổi màu.
3. Đem sườn và canh sườn lần lượt dùng một cái bát múc ra dự phòng. 4. Trong nồi đun nóng 1 thìa dầu lớn, cho lửa vừa vào sườn xào khoảng 1 phút. (Thời gian không lâu)
5. Sườn xào xong cho thêm 4 thìa dấm lớn, khoảng 1/3 chỗ sườn.
6. Thêm nắp nồi, dùng lửa nhỏ hầm khoảng 2 phút (phải chú ý xem lửa, giấm sẽ nhanh chóng hầm khô)
7. Sau khi hầm giấm khô, cho thêm muối, hút sống, hút già, đường cát.
8. Đổ canh sườn trong quá trình 3 vào nồi, lượng nước chỉ bằng 2/3 chỗ sườn.
9. Thêm nắp nồi, dùng lửa nhỏ hầm 2 phút, rồi mở nắp nồi ra thu nước.
10. Cuối cùng nước canh thu vào đặc sệt là có thể mang lên.
Chế tác tâm đắc:
1. Mua thịt vào mùa hè dễ có mùi lạ, phải cố gắng đến siêu thị có tủ lạnh mua. Nếu như vẫn có mùi lạ, lúc nấu phải thêm một chút rượu trắng, thêm gừng thái lát vào nấu. Nấu xong vớt gừng thái lát lên.
2. Khi nấu sườn không nên cho quá nhiều nước, nước nhiều canh sẽ không đậm. Canh nấu xong yên lặng một hồi, tạp chất liền chìm xuống đáy, khi rót canh nấu lại có thể không đem tạp chất đổ vào. Khi nấu lại nước canh cũng không nên đổ quá nhiều, thời gian nấu lâu quá dài.
3. Khi chọn sườn không cần chọn thịt quá dày, quá dày không dễ nấu chín, cũng không dễ ngon miệng. Sườn không được nấu quá 15 phút trong suốt quá trình nấu, nếu nấu quá lâu, sườn dễ già.
4. Thông thường làm sườn chua ngọt, tỷ lệ giấm và đường là 1:1. Sườn xào chua ngọt của mẹ bởi vì trước hết cho vào xào sườn, trong quá trình nấu mùi vị dấm chua sẽ tản đi một ít, cho nên tỉ lệ dấm chua so với đường hơi nhiều. Hơn nữa tôi không thích ăn quá ngọt, cho nên đường cho rất ít. Thích ăn ngọt thì cho thêm đường.
5. Sườn xào chua ngọt của mẹ áp dụng phương thức hầm giấm trước, có thể làm cho sườn dễ mềm hơn, sau đó cho muối và đường hầm nấu thì càng dễ ngon miệng. Đây chính là sự khác biệt lớn nhất giữa nó và sườn xào chua ngọt bình thường.
Địa chỉ bài viết này:
