Gia vị: rút sống 1/2 muỗng canh lớn, nước mắm 1/2 muỗng canh lớn, đường cát 1/2 muỗng canh nhỏ, bột tiêu trắng 1/4 muỗng canh nhỏ, rượu gia vị 1/4 muỗng canh nhỏ, bột ngọt 1/4 muỗng canh nhỏ, nước dùng cao hoặc nước sạch 100ml
Tinh bột: tinh bột ngô 1/2 muỗng canh lớn, nước sạch 1 muỗng canh lớn
Phương pháp sản xuất:
1. Trước hết ngâm ngao hoa bằng nước muối nhạt 30 phút, (hình 1) để ngao hoa phun ra bùn cát, trong quá trình này có thể thấy ngao hoa mở miệng. (Hình 2) Thay nước sạch thêm hai lần, rửa sạch. (Hình 3)
2. Trong nồi đun nước sôi, cho ngao hoa vào đun sôi tới khi mở vỏ, sau khi mở vỏ sẽ vớt lên. Sau đó cho vào trong nước sạch rửa lại một lần. Nếu trong quá trình này không có thuyết minh mở vỏ đã chết, phải chọn ra vứt bỏ. (Hình 4 - Hình 5)
4. Trong nồi hâm nóng một chút dầu, cho vào đậu xị và tỏi băm xào ra mùi thơm (hình 6), rồi cho vào đoạn hành lá, ớt đỏ sợi, gừng sợi xào ra mùi thơm (hình 7)
5. Cho ngao hoa đã đun nóng vào, cho thêm nước gia vị đã pha sẵn, dùng lửa lớn nhanh chóng xào. (Hình 8)
6. Khi nước canh còn lại một nửa, cho thêm tinh bột nước đã pha sẵn (hình 9)
7. Cuối cùng trước khi ra khỏi nồi, cho thêm đoạn hành lá xanh, xào thêm vài cái là có thể ra khỏi nồi (hình 10)
Chế tác tâm đắc:
1. Thời gian không cần quá dài, chỉ cần nhìn thấy ngao hoa há miệng, là có thể vớt ra cho vào trong nước lạnh. Lúc xào phải dùng lửa lớn mau xào, nếu không xào lâu, thịt ngao đều rớt xuống.
2. Cuối cùng khi tinh bột xuống nước, động tác cũng phải nhanh, có thể tắt lửa nhỏ một chút, để tránh lửa quá lớn, thu nước quá khô.
3. Về cách chọn động vật có vỏ? Tôi đứng trên quầy hải sản, thấy đầu con nào thò ra, tôi liền vớt vào trong rổ. Như vậy thời gian tương đối dài một chút, nhưng mỗi con đều còn sống. Không biết các vị bằng hữu còn có biện pháp gì tốt đây?
Địa chỉ bài viết này:
