Gia vị: Hút sống 2 thìa muối lớn 1/2 thìa nhỏ, hút 1 thìa nhỏ rượu hoa điêu 1 thìa nhỏ
Phương pháp sản xuất:
1. Nấu nước sôi trong nồi, cho vào miếng thịt lợn thái nhỏ đun sôi cho tới khi nước sôi, vớt lên rửa sạch, để ráo nước.
2. Cho 1 thìa dầu nhỏ vào nồi, cho thịt lợn vào, lửa nhỏ cho dầu hơi vàng.
3. vớt miếng thịt lên cho đường phèn, lửa nhỏ xào thành màu đường phèn.
4. Cho thịt vào xào đều màu, thêm vào hành lá Bắc Kinh, bát giác, gừng thái lát, rượu hoa điêu xào ra mùi thơm.
5. Thêm 1200ml nước sạch và tất cả gia vị, sau khi đun sôi thì đun nhỏ lửa khoảng 60 phút.
6. Nấu đến giữa chừng, vớt hành và gừng lên.
7. Phở ngâm trước bằng nước ấm đến mềm.
8. Khi nước trong nồi hầm đến 1/3, cho bột nhão vào.
9. Dùng lửa nhỏ đun sôi, thời gian nấu bún phải dài hơn một chút.
10. Cuối cùng nấu cho đến khi bột mềm là được.
Chế tác tâm đắc:
1. Phở rất hấp thụ nước, nên khi nấu phải cho nhiều nước vào nồi. Sau khi nấu xong phải nhanh chóng vớt lên, nếu không miến sẽ hút khô nước canh bên trong.
2. Khi xào màu đường phải xào với lửa nhỏ, không được xào, sẽ có mùi khét.
Địa chỉ bài viết này:
