"Thịt bò hầm củ cải" được thành lập vào năm Gia Khánh đời nhà Thanh (1796-1820 sau Công nguyên), nó được làm từ đậu nành, bột mì, sau khi làm khúc, phơi nắng thành phôi tương với mỡ lợn, đường trắng, vừng, hấp lại, dùng nó để hầm thịt, màu đỏ tươi sáng, hương vị đậm đà của nước sốt, cho vào miệng tinh khiết.
Nguyên liệu: Bò nạm tươi 500 gram, củ cải trắng 1 củ, gừng 1 miếng, tỏi 5 múi, hành tây 1 củ, bát giác 3 củ, vỏ quế 1 củ, lá quế 3 củ, hạt tiêu 10 củ
Gia vị: Tương Hải Thiên Trụ Hầu 2 thìa lớn, hút sống 1 thìa lớn, hút cũ 2 thìa nhỏ, rượu gạo 1 thìa lớn, đường phèn Thái Cổ 6 viên, bột tiêu trắng 1/4 thìa nhỏ, dầu mè 1 thìa lớn
Phương pháp sản xuất:
1. Cắt thịt bò nạm tươi thành từng miếng vuông 3 cm, đun nước sôi trong nồi, cho thịt vào đun sôi đến khi nước sôi.
2. Rửa sạch thịt bò nạm đã đun nóng, đổ nước vào nồi rửa sạch. Gừng thái lát, tỏi lột vỏ, hành tây thái đoạn dự phòng.
3. Trong chảo đun nóng 1 thìa dầu lớn, cho gừng thái lát, tỏi, hành tây, hạt tiêu, bát giác, vỏ quế xào cho thơm. Thêm vào thịt bò nạm đã được hâm nóng, tương Hải Thiên Trụ Hầu 2 thìa lớn, xào tới khi thịt bò nạm đều màu, lại rót vào nước sạch 600 ml, lượng nước không vượt quá lượng thịt khoảng 2 cm. Thêm rượu gạo, hút sống, hút già, đường phèn rồi đun lớn, chuyển sang đun nhỏ 2 tiếng.
4. Lột vỏ củ cải trắng, thái thành từng miếng lớn như thịt bò nạm. Lấy một nồi canh đổ đầy nước sạch hoặc canh gà, ví dụ như dùng nước sạch thêm vào 1 thìa nhỏ tinh gà thay thế. Dùng lửa lớn đun sôi rồi chuyển sang lửa trung bình đun khoảng 8 phút, vớt lên dự phòng.
5. Khi thịt bò nạm trong nồi nấu đến khi nước canh còn dư lại một chút, dùng đũa có thể dễ dàng cắm vào miếng thịt là có thể cho củ cải trắng vào.
