Nguyên liệu: 1 miếng đậu phụ già; Thịt bò xay nửa lượng (cũng có thể dùng thịt heo thay thế)
Gia vị: Đậu tương huyện lỵ; Gừng mạt; Hành băm; Hút sống; Rượu gia vị; Đường (một ít); Ớt khô, bột hoa tiêu (bột hoa tiêu có sẵn hoặc nghiền nát cả hạt tiêu); Tỏi băm; tinh bột nước; Dầu mè; Hạt tiêu đen băm nhỏ (có thể không thả); Mì ớt vừa phải;
Thực hành và các bước:
1. Thịt xay trộn đều với gừng băm, một phần hành băm, hút sống và rượu gia vị; Đậu phụ được đun bằng nước sôi, thái miếng dự phòng; Đậu tương huyện lỵ băm nhỏ;
2- Dùng dầu từ từ nấu thơm đậu tương huyện Bà Bà, thêm ớt băm, tỏi băm và bột hoa tiêu, dùng lửa vừa xào thơm; Thêm thịt băm đã ướp, xào nhỏ; Thêm đậu phụ đã chuẩn bị sẵn, lật cẩn thận một chút. Cho đậu phụ dính dầu cay;
3. Thêm ít nước, hút sống và 1 muỗng đường nhỏ. Dùng lửa vừa để mở nắp. Thỉnh thoảng trộn một chút. Sau đó sửa lại lửa nhỏ hầm một lát; Mở nắp móc một cái. Lật một chút, thu canh. Cuối cùng rắc tiêu đen, một ít mì ớt và hành băm còn lại, rưới vài giọt dầu mè là được;
4. Làm đậu phụ Ma Bà mấy điểm chính:
1. Nhân thịt được lưu trữ trong nhà để xào rau, có thể dùng túi giữ tươi chia nhân thịt thành mấy phần, sau khi đựng xong, dùng tay ép thành miếng dẹt, rồi cho vào tủ lạnh để đông lạnh. Như vậy, khi cần sử dụng, bởi vì nhân thịt tiếp xúc với không khí lớn, rất nhanh liền tan băng; Nó cũng có thể được chuyển từ hộp đông lạnh vào hộp lạnh trước khi sử dụng, có thể tiết kiệm thời gian rã đông.
2. Đậu phụ phải ngâm trong nước muối sôi, nhiệt độ nước phải duy trì khoảng 70 độ C, mới có thể đảm bảo chất đậu phụ mềm và loại bỏ hiệu quả mùi thạch cao, mùi đậu, hơn nữa trong quá trình nung có sừng, không dễ vỡ.
3. Khi xào tương đậu phải dùng lửa vừa, không được xào tương đậu mà ảnh hưởng đến khẩu vị.
4. Hai "2 phút" hai lần "móc câu" rất quan trọng. Làm "đậu phụ Ma Bà", trước tiên nấu đậu phụ 2 phút, đậu phụ nấu ngon miệng sau đó móc 1 lần Khiếm, lại cho vào thịt bò, lại nướng 2 phút lại móc 1 lần Khiếm, hai cái hai cái "2 phút" hai lần "Câu Khiếm", mùi vị nấu ra không giống bình thường.
Nhân thịt bò trong món ăn cũng có thể thay thế bằng nhân thịt heo, cũng có thể không bỏ thịt gì.
6. Để thuận tiện, cũng có thể trực tiếp mua bánh bao đậu phụ Ma Bà để chế biến.
7. Thịt bò băm nhất định phải xào sơ cho thơm, từng hạt, từng hạt, cho vào miệng thơm. Đậu phụ sau khi cho vào nồi nên khuấy ít, giữ nguyên hình khối.
Đặc điểm ăn uống:
Dùng đậu phụ non, thịt bò băm nấu thành. Món ăn có màu đỏ tươi sáng, đậu phụ trắng nhạt, có đặc điểm "gai, cay, tươi, nóng, mềm, bó (ngón tay nguyên vẹn), mềm (đề cập đến thịt bò băm). Được nung với đậu phụ mềm, thịt bò băm. Món ăn có màu đỏ tươi, đậu phụ trắng mịn, có đặc điểm"gai, cay, tươi, nóng, mềm, bó (ngón tay nguyên vẹn), mềm (đề cập đến thịt bò băm). Khi chế biến đậu phụ nên chọn "đậu phụ thạch cao" mịn màng, thơm ngon, mì ớt lấy ớt đỏ làm tốt nhất, thịt bò lấy thịt bò vàng làm tốt nhất, chế biến đậu phụ Ma Bà có bốn chữ yếu quyết: tức "Ma, cay, nóng, bó".
Địa chỉ bài viết này:
