Nguyên liệu:
Sườn lợn một phần, ít nhiều tùy theo tình hình gia đình mà định ra, gừng, hành, hương liệu, hạt tiêu (một chút), muối, bột ngọt, đường trắng, rượu gia vị, xì dầu (hút cũ), dùng hút cũ để dễ tô màu.
Thực hành:
1. Sườn làm thành đoạn khoảng 4 cm cho vào nước sôi đun một lát, thấy sườn đổi màu là có thể vớt lên, dùng nước lạnh rửa sạch chờ dùng. Gừng thái lát, hành thái thành từng đoạn lớn.
2. Đổ một lượng dầu vừa phải vào nồi, đồng thời cho đường trắng (tỉ lệ đường và dầu là 1 - 3), dùng lửa nhỏ từ từ nấu đường. Đợi nước đường bắt đầu biến thành màu nâu đỏ, hơn nữa bắt đầu nổi bọt màu nâu đỏ, lập tức đổ sườn vào trong nồi nhanh chóng xào, thấy sườn thiếu chút nữa đều bọc màu đường rồi cho gừng vào, hạt tiêu và hương liệu, tiếp tục xào, cho đến khi xào ra mùi thơm mới thôi.
3. Đổ vào một ít rượu gia vị và hút lâu năm, trộn vào nước sạch, thêm muối và hành lá, dùng lửa lớn đun sôi, chuyển tới lửa nhỏ chậm rãi hầm, cho đến khi sườn mềm nhừ, sau đó dùng đũa nhặt hành lá và hương liệu lớn trong nồi, cuối cùng lửa lớn thu nước, đợi nước canh đậm đặc, cho vào nồi là được.
Địa chỉ bài viết này:
