Nguyên liệu:
Đậu phụ khô màu trắng làm từ đậu tương 400 gram, gà băm chín, mỡ lợn chín mỗi loại 50 gram, chân giò hun khói chín, khai dương, đậu Hà Lan mỗi loại 25 gram, muối tinh 2,5 gram, rượu Thiệu 10 gram, bột ngọt 1 gram, canh gà, canh thịt (hoặc canh xương thịt) mỗi loại 250 gram.
Chế độ:
Thứ nhất, trước tiên phê đậu phụ khô thành miếng mỏng dày khoảng 0,15 cm, sau đó cắt thành sợi nhỏ, cho vào bình đựng, thêm nước sôi và một ít muối ngâm hai lần, nước sạch qua sạch, vớt ra để ráo nước, để khử mùi đậu, làm cho sợi khô mềm dẻo màu trắng. Khai dương rửa sạch, cho vào trong bát nhỏ thêm rượu, cho vào lồng hoặc cho vào nồi hấp cách thủy.
Hai, xào nồi đun nóng, cho mỡ lợn chín 40 gram, thêm canh gà và canh thịt, cho sợi khô, khai dương, đun sôi, thêm muối tinh, rượu Thiệu, cho lửa nhỏ lên xào 10 phút, làm cho sợi khô béo lên, hấp thụ đủ vị tươi ngon. Trước khi ra khỏi nồi lại dùng lửa lớn đun sôi, cho bột ngọt, rưới mỡ lợn chín 10 gram, đổ sợi khô vào trong nồi canh, rắc sợi gà và chân giò hun khói lên, đậu tương để 4 tuần là xong.
Đặc điểm hương vị:
Màu sắc mỹ quan, sợi khô trắng noãn, tính chất mềm mại, nước canh nồng đậm, vị tươi ngon.
Địa chỉ bài viết này:
