Gà thái hạt lựu Miyabo

Tương truyền, gà đinh Cung Bảo bắt đầu vào năm Quang Tự đời nhà Thanh, do phủ Đinh Bảo Trinh sáng lập. Đinh Bảo Trinh nguyên quán Quý Châu, tiến sĩ Thanh Hàm Phong, lúc ở Quý Châu từng thích ăn gà xào hạt tiêu và nhân đậu phộng. Trong thời gian điều nhiệm Sơn Đông làm tuần phủ, gia phong Thái tử Thiếu Bảo, người ta gọi là "Đinh Cung Bảo", tỏ vẻ tôn kính. Món ăn này được chế biến theo phương pháp xào Sơn Đông dưới sự hướng dẫn của đầu bếp Đinh. Sau khi Đinh Bảo Trinh được điều nhiệm làm Tổng đốc Tứ Xuyên, Đinh phủ chế biến món gà xào càng tinh tế hơn, cũng thường dùng món này mở tiệc chiêu đãi khách khứa, món này được gọi là "Gà xào Cung Bảo", nổi tiếng đất Thục. Cuối đời nhà Thanh, cùng với món ăn Tứ Xuyên phổ biến các thành phố lớn trong cả nước, gà ăn Cung Bảo cũng nổi tiếng cả nước, nổi tiếng trong và ngoài nước. Hiện nay có 3 loại gà Cung Bảo cùng tên là Quý Châu, Sơn Đông và Tứ Xuyên. Nhưng nổi tiếng nhất với hương vị Tứ Xuyên.

　　Tham khảo công thức 1:

Nguyên liệu: thịt gà khô 300 gram. Ớt khô 15 gram, hạt tiêu 5 gram, hạt lạc 50 gram. Gừng hành tỏi mỗi loại 10 gram, dầu trắng 25 gram, dầu lợn hóa 25 gram, muối 2 gram, rượu gia vị 20 gram, bột đậu tương 80 gram, xì dầu 25 gram, giấm 15 gram, đường trắng 15 gram, bột ngọt 0,5 gram, canh 50 gram.

Quá trình chế biến: Thịt gà khô rửa sạch, loại bỏ dầu gân, đập lỏng bằng dao, trước tiên đánh dấu con dao hoa chữ thập (2/dao với độ sâu của thịt dày, sau đó băm thành 1,5 cm vuông đinh, thêm muối, rượu gia vị, bột đậu nành trộn đều hương vị. Nghìn ớt lau sạch; loại bỏ, hạt, cắt thành các phần ngắn. Hành lá cắt thành các phần ngắn. gừng, tỏi cắt nhỏ. Hạt đậu phộng loại bỏ màu đỏ, cho vào chảo dầu chiên giòn, vớt ra dự phòng. Dùng bát nhỏ trộn nước tương. Giấm, đường trắng, rượu gia vị, bột ngọt, bột đậu nành, súp đều thành hương vị vải. Xào chảo Đặt trên lửa lớn, cho dầu tố đun nóng, khi cho ớt xào thành màu nâu đỏ, cho hạt tiêu xào nhẹ, thêm một lượng dầu lợn vừa phải, cho gà thái hạt lựu xào tan, cho gừng, tỏi, hành xào sơ qua, nấu vào nước sốt, nhanh chóng xới và cho nhân đậu phộng vào chảo là được.

　　Tham khảo thực đơn 2:

　　Chất liệu:

Nguyên liệu chính: thịt gà (tốt nhất là dùng đùi gà bỏ xương có da), lạc (đậu phộng Sơn Đông hoặc đậu phộng Thiên Phủ Tứ Xuyên)

Gia vị: Dầu, ớt khô, hạt tiêu, muối, rượu vàng, bột ngọt, bột sống, tương đậu, đường, giấm, tỏi băm, gừng, hành lá, trứng gà, xì dầu (vị cay: ớt khô+hạt tiêu nổ tung). (Trong món ăn này, đường, giấm không thể quá nổi bật, ngoài ra không dùng tương đậu nành có thể thay thế bằng dầu đỏ. Nhưng tương đậu nành nhất định phải thêm ít hơn. Tỏi băm thô một chút, kích thước như đầu ruồi. Nước sốt có kích thước bằng nửa hạt gạo. Nước tương trong món cay Tứ Xuyên thường đề cập đến nước tương tươi).

　　Phương pháp sản xuất:

1. Cắt thịt gà thành miếng vuông 2 phần. Trộn đều bột ngọt, muối, rượu. Thêm bột sống. Nước sốt cho trứng (tốt nhất là thức dậy trong hai giờ).

2. Đậu phộng ngâm trong nước sôi, lột da, cho vào chảo dầu lớn kéo chín, vớt ra thổi nguội.

3. Đường, giấm, rượu, xì dầu, bột ngọt, bột thủy sinh pha thành bột.

4. Hạt tiêu cho vào nồi bạo hương bỏ đi. Ớt khô cho vào nồi xào chuyển màu. Tỏi băm, gừng xào thơm, tương đậu cho vào nồi xào ra dầu đỏ. Gà thái hạt lựu cho vào nồi sôi sùng sục, phun nước, cho đậu phộng, rắc hành, rưới giấm cho vào nồi đựng chậu.

　　Yếu lĩnh thao tác:

1. Thức dậy sau khi ăn tương trên hai tiếng.

2. Gà thái hạt lựu trơn dầu, nhiệt độ dầu nắm giữ 40%.

3. Lấy hạt tiêu ra khi nổ thơm. Ớt khô xào chuyển màu nhanh chóng cho tỏi băm vào.

4. Gà thái hạt lựu xào lại phải lật đều cho ngon miệng.

5. Khi phun nước phải rung nước Khiếm rồi đổ vào nồi.

Địa chỉ bài viết này: