Thứ nhất, lột sạch thịt chó (phải liền da, hạ đồng), cắt thành từng miếng thịt hình vuông khoảng 1 - 2 cân, cho vào nồi sắt lớn (chủ yếu là tẩm đầy thịt), cho một lượng muối vừa phải, gừng thái lát nhúng chín, sau đó lấy âm hong nước, khi nhúng thịt chó, cần cho vài đoạn mía gọt vỏ vào trong nồi để khử mùi hôi thối. Đợi thịt chó nhúng chín (không thể nấu nát) nguội lạnh, dùng dao sắc sạch sẽ cắt thịt chó thành từng miếng thịt chó nhỏ, đặt vào trong bát đĩa. Khi bày thịt chó vào đĩa, tốt nhất là lột da chó xuống, sắp xếp theo thứ tự, đặt một ít rau mùi.
Hai, điều chế gia vị. Nguyên liệu là: dầu lạc tươi, bột ngọt, xì dầu, bột ngũ vị, hạt vừng xào kỹ, tỏi băm, đường trắng, tương vàng hải sản, giấm gạo, mầm hương xuân hoặc tử tô, lá bạc hà non...... Trước hết cho dầu lạc vào nồi đun nóng đun chín, sau khi ngừng bắn nhân lúc còn nóng đem hạt vừng, tỏi băm, xì dầu, bột ngũ hương, bột ngọt, đường trắng, mầm hương xuân thái nhỏ cùng tử tô đổ vào trong nồi quấy đều, cuối cùng lại cho vào dấm gạo, tương vàng hải sản vừa phải, lại nhỏ vài giọt dầu vừng, quấy đều là được, rồi múc vào trong bát. Khi ăn thì gắp thịt chó chấm nguyên liệu này, màu sắc hương vị đều tốt, ngon miệng không ngấy.
Địa chỉ bài viết này:
