1. Giết gà sống rụng lông, mở ngang một con dao nhỏ ở phần đuôi lưng, đào phần đuôi, lấy nội tạng rửa sạch, đặt trong nồi nước sôi nấu 3 phút, bỏ bọt nổi, lại dùng nước sạch rửa sạch. Thịt hun khói thích cánh rửa sạch, và ngâm nước.
2. Lấy một cái nồi đất lớn, dùng đũa trúc lót đáy, bụng gà úp xuống, cùng chân giò hun khói xếp vào trong nồi, cho hành lá, gừng thái lát, múc vào nước sạch 3500 g, sau khi đun sôi trên lửa lớn thì đổi thành hầm nhỏ. Đến khi chân giò hun khói và gà mái chín bảy phần, lấy hành lá, gừng thái lát, chân giò hun khói thích cắt bỏ xương, bỏ vào trong nồi, cũng lật gà lại, đậy nắp nồi lại, dùng lửa nhỏ tiếp tục hầm 1 giờ cho đến khi mềm nhừ, sau đó vớt đũa trúc ra, bỏ bọt nổi, lấy chân giò hun khói thích cánh, cắt thành miếng dày 1 cm, sắp xếp ngay ngắn trên bụng gà, cho rau xanh nhỏ, nấm hương, cho vào rượu Thiệu, muối tinh, bột ngọt, thêm nắp hầm thêm 5 phút nữa, để gia vị và nước nguyên chất thấm vào thịt gà là được.
Gà nhà giàu dinh dưỡng, "Thần Nông Bản Thảo Kinh" đánh giá gà rất cao, nói là "Người muốn khinh thân ích khí, người không già kéo dài tuổi thọ" có thể thường ăn gà. Thịt gà có lợi cho ngũ tạng, bổ hư tổn, kiện tỳ vị, hoạt huyết mạch, điều kinh nguyệt...... Gan gà có tác dụng bổ gan, ích thận, bổ máu, chữa bệnh mù đêm; Tim gà có thể bổ tim, trấn tĩnh. Lấy toàn bộ gà cho vào thức ăn, phối hợp với gia vị, dinh dưỡng càng thêm phong phú.
Đặc điểm của món ăn:
Gà thích lửa, có đặc điểm thịt gà mềm mại, vị canh thơm ngon, hình dạng mỹ quan, nguyên nước nguyên vị.
Địa chỉ bài viết này:
