Nguyên liệu:
Gà Việt 1 con (nặng khoảng 2.500 gram), muối tinh 125 gram shamrock Thiệu Hưng 250 gram, rượu soju Thiệu Hưng 250 ml bột ngọt 5 gramGà Việt được sử dụng nguyên liệu "Gà hỏng", tức gà giống Tiêu Sơn tỉnh Chiết Giang. Tương truyền hơn 2000 năm trước vốn được nuôi trong cung điện Việt Vương, chuyên cung cấp cho hậu phi đế vương thưởng thức vui chơi, sau đó truyền vào dân gian chăn nuôi, cho nên còn gọi là Việt Kê. Gà Việt sinh trưởng nhanh, cân nặng lớn, gà thiến trưởng thành có thể nặng tới 4,5 kg, tỷ lệ hàm lượng mỡ thấp, là giống thịt tốt. Dùng món gà này làm, thịt tươi ngon, mùi thơm nức mũi, có phong cách khác, là món ngon mùa đông.
Chế độ:
1. Chọn gà trống non mập mạp mới thiến năm đó, làm sạch, cho vào nước sôi đun sôi năm phút, lấy ra rửa sạch huyết mông, cho vào trong nồi thêm nước đến khi ngâm, đun sôi trong lửa lớn, dời lên lửa nhỏ hầm chừng 20 phút, bưng ra khỏi lửa để nguội. Sau đó lấy gà ra để ráo nước, đặt lên thớt, chém đầu, cổ trước, dùng dao mổ từ đuôi dọc theo xương sống lưng đối diện, lấy xương sống lưng ra, tháo cánh gà, sau đó lấy đùi gà ra, và rạch một nhát vào thịt dày bên trong chân. Cắt xiên thân gà thành hai miếng, trộn đều với bột ngọt 75 gram muối tinh, lau khắp các bộ phận của thân, cánh, chân gà.
2. Trộn đều mùi thơm, muối tinh 50 gram, thêm nước sôi lạnh 250 ml, cho rượu trắng vào, trộn đều chờ dùng.
3. Lấy một lon, bỏ 1/3 số rượu đã trộn đều vào đáy lon. Dùng băng gạc đã được khử trùng nhanh chóng đậy lại rượu nát dưới đáy bình, bỏ thân gà, cánh, chân vào trong bình, lấy một túi băng gạc khác, bỏ vào rượu nát, đậy lên trên thịt gà, niêm phong miệng bình cất giữ một ngày là có thể ăn.
Địa chỉ bài viết này:
