Chất liệu:
Thịt thăn lợn hoặc mơ, bột tiêu trắng, rượu gia vị, muối, hành lá, gừng, bột mì, tinh bột, ớt màu, dứa đóng hộp, sốt cà chua, đường, giấm trắng.
Thực hành:
1. Thịt sườn cắt thành miếng nhỏ, dùng hành gừng rửa sạch mùi tanh, rồi cho bột tiêu trắng, rượu gia vị, tinh bột, muối ướp một lát. Nếu cảm thấy thịt rất khô có thể đánh một quả trứng. Khi ướp thì thái hạt tiêu và dứa, chú ý giữ lại nước trái cây trong hộp dứa.
2. Cho bột mì và tinh bột vào bát nhỏ, tỉ lệ khoảng 1:3. Đem thịt băm nhỏ đặt vào trong bát nhỏ trộn lẫn hai loại bột nặn thành hình cầu nhỏ. Trên đĩa lớn đặt chút tinh bột, tách miếng thịt nhỏ đã nặn ra đặt ở phía trên.
3. Dầu nóng. Nhiệt độ của dầu lấy đũa dính tinh bột cho vào nồi bốc ra rất nhiều bọt khí làm chuẩn. Đem thịt viên nhỏ lần lượt bỏ vào trong nồi, đoàn tương đối lớn cho vào nồi trước, hơi nhỏ có thể cho vào sau. Nổ cho tới khi vớt ra vàng óng ánh.
4. Sau khi tất cả các viên thịt nhỏ được chiên xong, hâm nóng dầu đến mức cao nhất (dầu không còn vang nữa), cho vào tất cả các viên thịt nhỏ một lần, như vậy có thể chiên giòn.
5. Làm nước chua ngọt. Đầu tiên đổ dầu xào ớt màu, ớt màu chín rồi cho dứa vào, sau đó đổ nước trái cây trong hộp dứa, tinh bột nước câu cá mỏng, thêm ít đường và dấm trắng, cuối cùng thêm tương cà chua, trước khi tương cà chua đun sôi đổ vào thịt viên đã chiên xong, xào đều ra nồi.
PS: Thích giòn giòn vị mà nói có thể xào tốt nước chua ngọt sau đó trực tiếp đổ vào lần thứ hai chiên tốt tiểu thịt viên phía trên.
Mẹo nhỏ:
1. Tương cà chua không thể đun sôi, nếu không sẽ trở nên chua.
Bước 2, bước 2 trong khâu bóp quả cầu thịt nhỏ cần chú ý là nếu sử dụng thịt thăn thì phải nới lỏng quả cầu nhỏ một chút, nếu sử dụng thịt mơ béo và gầy thì hơi chặt một chút.
Địa chỉ bài viết này:
