[Sản xuất]:
(1) Cắt thành ý của cá trắm cỏ thành hai, bỏ quai hàm trị sạch, ướp muối, rượu gia vị, gạo gừng, bột tiêu cho ngon miệng
b) Đập đều đầu cá trắm cỏ đã ướp gia vị lên bún, hấp khoảng 10 phút, lấy dầu rưới lên, rắc hành hoa lên.
c) Trộn đều canh, muối, bột tiêu, giấm thơm, hút sống, dầu vừng, cùng lên bàn với đầu cá trắm cỏ để khách rưới nước hoặc chấm thức ăn.
[Đặc điểm]: Đầu cá thơm ngon nóng hổi, bún gạo mềm dẻo vừa miệng.
[Yếu lĩnh]:
(1) Đầu cá nhất định phải tươi không có mùi lạ.
(2) Nước vị phải đun nóng cùng lúc với đầu cá, nhân lúc còn nóng đi học, "một lăn ba tươi", nếu không, hương vị đầu cá sẽ giảm mạnh.
c) Lượng giấm thơm phải thích hợp, vì nó có tác dụng khử tanh giải ngấy giúp tiêu hóa.
Địa chỉ bài viết này:
